原料配方
麵粉1千克 水700克 雞脯肉400克 通脊肉200克 水冬菇100克 冬筍400克 大蔥100克 豬肥肉100克 生薑50克 精鹽

、淡色醬油
、味精、胡椒麵、白糖、香油、豬油
、鮮湯、水澱粉，料酒
、花生油
、開水適量

製作方法
1.將麵粉加水和少許精鹽(亦可加少許白礬)拌和
，反複搋至發亮
、起泡為止
，攤成120張直徑15厘米的圓皮。

2.把雞脯肉
、通脊肉

、水冬菇、冬筍
、大蔥、生薑、豬肥肉均切成細絲。將雞肉絲用水澱粉拌勻漿好；冬菇絲、冬筍絲用開水煮透撈出，控幹水分。

3.將上漿的雞肉絲下入溫油鍋內劃散滑透，倒入漏勺控淨油。鍋內再加少許底油，先下入肥肉絲炒散，再下入通脊肉絲、冬菇絲

、冬筍絲、蔥絲、薑絲和滑好的雞絲炒勻
，烹入料酒，然後入淡色醬油、鹽、白糖、胡椒麵、鮮湯、味精調好味。待湯開，用水澱粉著膩，淋入香油出鍋，冷卻後即可成餡使用。

4.把春卷皮平放在案板上
，抹上餡包成長方形條

，用水澱粉(或麵糊)將收口粘住。然後下入熱油內炸至呈金黃色
，熟透撈出即可。

產品特點 酥

、脆、香鮮。