最早製作巧酥是為了慶賀牛郎、織女農曆七月七日鵲橋相會
，同時也是為自己祈求幸福。

原料配方
外皮：特製粉3千克 熟豬油300克

內坯：標準粉22千克 植物油500克 綿白糖7克 飴糖5千克 植物油(油炸用)10千克 碳酸氫鈉適量

製作方法
1.麵團調製：將小麥粉
、熟豬油加入50℃左右的溫水攪拌，靜置片刻，成水調麵團。把綿白糖、植物油和適量的水充分攪拌

，再倒入小麥粉、疏鬆劑繼續攪拌均勻成鬆酥麵團。要求水調麵團略軟
，鬆酥麵團略硬，但懸殊不能過大。

2.成型：按水調麵團與鬆酥麵團之比2∶8包製
，包好後搓成直徑約10厘米左右的圓形長條

，撳扁，用擀筒擀平，厚薄均勻，再用長尺(專用工具)夾直，切成短條，在短條中心用小刮刀劃長約6厘米的刀口
，將短條一端在刀口處從下向上翻出，另一端從上向下翻出，成為環形。

3.油炸：待油溫升到160℃zuoyou，bazhipinshengpiyouguobianqingqingfangru
，songsumiantuanshourehoueryanghuatanqitihuifa，shizhipintijipengzhang
，biaomianliewen
，shuifenzhengfa，dianfenshuhua
，mianjindanbaiyurebianxingdingxingerfushangyoumian。youyusongsumiantuanbuweihantangjiaogao，qibiaocengyouxietanhua，chengzonghuangse。yaozhuzhifanzhuan，shizhipinsezeyizhi，zhongxinbuweichengshu。yaozhuyiyouwentiaozheng。ruguozhipinqifachengducha

，youwenshaoweijiangdi；反之，製品過於起發
，油溫適當提高
，但不能過高，防止外焦裏生。油炸時間和油溫要根據製品的塊形大小、厚薄
、受熱麵積
、用料多少、投入油鍋生坯的數量多少來確定。

4.冷卻、裝箱：製品起鍋後，先放在濾油器裏濾去浮油，即攤開冷卻
，否則油溫高，不及時冷卻會自然增色。待基本冷卻後裝盒或裝箱。

質量標準
形態：外形完整
，大小一致。

色澤：深黃色或棕黃色，外皮乳黃色。

組織：微孔均勻，無糖粒，無粉塊，白心部分不超出1/3
，無雜質。