原料配方
特粉500克 豬油7.5克 酵麵50克 豬油(肥3瘦7)500克 薑末25克 蔥350克 花椒麵2.5克 味精1克 川鹽10克 白堿5克 小磨香油2.5克 紅油75克

製作方法
1.酵麵用溫開水200克攪勻
，摻入麵粉和豬油揉勻，置於案板上，用紗布蓋住
，發酵約2小時(留酵麵50克下次使用)，酵麵加白堿，反複揉搓，置於案板上停放15分鍾，使其堿化
，然後搓揉成條，揪成50個劑子。

2.將肥瘦豬肉分別剁成綠豆大的顆粒，蔥洗幹淨
，掐頭去尾，留蔥白、青各半

，濾幹水分，切成蔥花。

3.肉粒入盆，放薑末、花椒麵、川鹽、味精、小磨香油攪和後，再加蔥花攪勻
，即成餡心。

4.將麵劑子用手按成邊薄、中間厚
，直徑約5厘米左右的圓形皮，放餡15克左右，捏花封口。上蒸籠用旺火蒸約15分鍾即成。食用時，淋上紅油或單碟蘸食
，另配上骨頭湯食之，更佳。

產品特點 皮白光亮見餡，包嫩適口，鮮香味美。