原料配方
麵粉450克 老酵麵50克 蘇打5克 清水275克 蓮花白500克 芽菜100克 蔥花100克 化豬油100克 水發筍子100克 精鹽3克 醬油15克 麻油15克 胡椒粉2克 味精2克

製作方法
1.發麵：將麵粉、清水

、老酵麵調製成團、發酵。

2.放堿：將發酵後的麵團加入蘇打、化豬油反複揉勻
，用濕紗布蓋好，餳10分鍾左右。

3.製餡：蓮(lian)花(hua)白(bai)洗(xi)淨(jing)，放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)汆(cuan)一(yi)下(xia)，撈(lao)出(chu)用(yong)清(qing)水(shui)漂(piao)涼(liang)，瀝(li)幹(gan)水(shui)汾(fen)，用(yong)刀(dao)剁(duo)細(xi)
，然(ran)後(hou)用(yong)紗(sha)布(bu)包(bao)上(shang)，再(zai)擠(ji)掉(diao)一(yi)些(xie)水(shui)分(fen)。抖(dou)散(san)。芽(ya)菜(cai)洗(xi)淨(jing)
，用(yong)刀(dao)剁(duo)細(xi)，水(shui)發(fa)筍(sun)子(zi)切(qie)成(cheng)粒(li)狀(zhuang)，在(zai)沸(fei)水(shui)鍋(guo)中(zhong)汆(cuan)一(yi)下(xia)，撈(lao)出(chu)瀝(li)幹(gan)水(shui)分(fen)。以(yi)上(shang)各(ge)種(zhong)原(yuan)料(liao)盛(sheng)在(zai)盆(pen)內(nei)再(zai)加(jia)入(ru)蔥(cong)花(hua)、醬油
、精鹽、豬油、味精
、麻油
、胡椒粉，拌和均勻即成餡心。

4.成型熟製：將餳好的麵團揉勻
，搓成直徑3厘米的圓條，揪成10個劑子，用手掌分別按直徑7厘米的圓皮(中間略厚，邊沿稍薄)
，包上餡心，收口處捏成花紋。放入蒸鍋內
，用旺火沸水蒸約15分鍾即成。

產品特點 色白鬆泡，鹹鮮清香。