“小紅頭”是廬江很受群眾歡迎的一種點心

，至今已有250餘年的曆史。

原料配方
精白麵粉5千克 酵麵250克 金桔餅50克 青梅50克 核桃仁150克 糖桂花150克堿25克 精鹽30克 綿白糖4.250千克 豬板油500克 食用紅色素少許

製作方法
1.將麵粉2.75千克倒在麵板上，加入酵麵和清水1.6千克拌勻揉透
，蓋上濕布，使其發好後加堿揉勻，做成大饃
，用刀切碎。

2.將板油(或肥膘)去膜，切成碎丁，與大饃屑拌和再絞細，加入綿白糖、青梅
、核桃仁、金桔餅、糖桂花拌成餡心。

3.另用麵粉2.25千克、加溫水0.95千克、鹽拌勻揉透

，搓成長條，切成每個重約24克的麵劑。在麵板上撒豆粉作撲麵

，上放麵劑，一個個按成扁圓形，再擀成直徑6厘米荷葉邊橢圓形的皮子，放在盆內，蓋上濕布。然後用一張皮子包上8.5克的餡心，封口包成石榴花形
，每個高約2.8厘米。在每個頂端點上食用紅色素

，上籠屜擺整齊
，用大火蒸約7分鍾可熟，取出輕輕地翻倒在麵板上，並把它扶正
，避免冷卻後變形即成。

產品特點 麵皮酥香，餡心肥甜
，爽而不膩，宜適老人、小孩作早點。