原料配方

麵粉250克 豬後腿肉250克 生薑25克 蔥25克 雞蛋1個 複製醬油100克 紅油辣椒75克 精鹽5克 料灑25克 蒜泥50克 胡椒粉1克

製作方法

1.製餡：生薑拍碎，蔥挽結
，用清水浸泡。豬肉用刀背捶茸，去筋

，再用刀剁細，置盆內，加薑
、蔥浸泡液少許，及味精、胡椒粉、精鹽
、雞蛋
，順一個方向用力攪勻，然後再分次加薑、蔥浸泡液，繼續攪拌，直到原料融為一體成粘稠狀即可。

2.製皮：麵粉置案上
，刨呈“凹”形，加入清水和均勻，揉熟成團
，餳麵約10分鍾，再搓成直徑1.5厘米的圓條，切成每個重約6克的劑子50克。將劑子立置在案上，用手壓扁，撒上撲麵，用小擀麵杖擀成直徑5厘米的圓形皮坯。

3.包餡：取皮坯一張，把餡置於皮坯中，對疊成半月形，用力捏合邊口就成生餃。

4.煮餃與調味：用yong旺wang火huo將jiang水shui燒shao沸fei煮zhu餃jiao。生sheng餃jiao下xia鍋guo後hou，立li即ji用yong勺shao子zi攪jiao幾ji下xia
，以yi防fang粘zhan連lian。沸fei後hou加jia少shao許xu冷leng水shui再zai煮zhu，待dai餃jiao子zi浮fu在zai水shui麵mian，餃jiao皮pi起qi皺zhou發fa亮liang即ji熟shu。用yong漏lou勺shao撈lao出chu餃jiao子zi，瀝li幹gan餃jiao湯tang，盛sheng入ru5個碗內
，再淋上複製紅醬油
、紅油辣椒、味精等調料即可食用。

產品特點 皮薄餡嫩，香辣回甜。