１．選料。以當年生長的１～１．５千克重的雞為最好。

  ２．zhengxing。huojicongjingbuzaishafangxue，jintangtuimao，quchuneizangyihou，yongqingshuichongxiganjing，jiangliangtuijiaochapanzhigangmennei，shuangchixiangqianyoujingbuqiekouchushenjin，congkouqiangneijiaochapanchu，xingchengwotihanshuangchixingtai。

  ３．塗色、烹炸。將雞盤好、晾透，塗上用白糖或蜜熬製的糖色，然後放入燒沸的油鍋內，烹炸１～２分鍾，雞體變為金黃透紅色即可。

  ４．配料、燜煮。每２０隻雞，配花椒５克、八角茴香１０克、陳皮５克、草蔻５克、桂皮１３克

、山奈７克
、草果５克、白芷１２克
、丁香２．５克、肉蔻５克、砂仁１克

、小茴香５克、薑２５克
、醬油４００克、鹽適量（根據個人口味）。把茴香
、花hua椒jiao和he壓ya碎sui的de砂sha仁ren裝zhuang入ru布bu袋dai
，隨sui同tong其qi他ta配pei料liao一yi起qi放fang入ru鍋guo中zhong，把ba炸zha雞ji放fang入ru鍋guo內nei，放fang老lao湯tang和he新xin湯tang各ge半ban，以yi淹yan沒mei雞ji體ti為wei度du，壓ya上shang鐵tie箅bi子zi和he石shi塊kuai，防fang止zhi雞ji體ti滾gun動dong

，先xian用yong旺wang火huo煮zhu沸fei，再zai改gai微wei火huo燜men煮zhu
，直zhi至zhi煮zhu爛lan為wei止zhi。

  ５．chuguo。chuguoshi
，xianjiahuobatangzhufei，quxiatiebiheshikuai，liyongroutangfeitenghefuli
，shouchitiegouhetangshaoshunshijiangjilaochu。chuguodongzuoyaominjie，binganzhaojidepailie，yonggouzigouzhutoubu，qingtidaoloushaonei
，pingwenduanqi，yaofangzhituopi、掉頭、斷腿，力求雞體完整，出鍋後的雞即為成品。