白條雞-→修割-→清洗-→煮製-→撕碎-→複煮-→炒製-→揉搓-→包裝-→成品

  主要工藝參數：

  "參考配方（按50kg雞肉計算）：精鹽1.25kg
，黃酒250g，白糖2.2kg，鮮薑250g。

  煮製：將雞肉下鍋，煮製10-20min ,將水麵浮沫撇淨，蓋嚴鍋蓋燜煮3h，頭60min火力宜大，後2h火力宜小。

  炒製：微火炒製90min。

  產品所用的標準：SB/T 10281-1997 肉鬆

  關鍵設備：肉製品加工機械 蒸煮設備 炒製設備 包裝機