1

、 原料配方：    

  白條雞5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g
、山奈3.5g
、白叩1g、小茴香2.5g、良薑3.5g、畢卜1.5g、砂仁1g
、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g
、花椒0.5g、桂皮1g
、陳皮1g

、丁香1g、草果2.5g、辛夷1g、精鹽150g、硝酸鈉1g

  2

、操作要點：    

  A、選料：選擇白條幹淨雞
，再在脖頸處開一小口
，取出嗦子
，用刻刀從雞月肛門插入，開一小口
，掏出內髒
，割雲肛門和喉頭管。

  B、整形：白條雞的兩腿交叉插入腹中，一翅向後反別

，另一翅向前從雞嘴中穿出。

  C
、油炸：造好型的雞體浸塗蜜水（1：20），塗抹均勻，晾幹，下入燒沸的植物油中
，進行炸製，拭雞外表炸呈金黃色，即可撈出。

  D、煮製：炸好的雞放入老湯鍋裏，再放入調料袋
，食鹽和白糖，壓上蓖子，煮沸40——50分鍾後,再文火煮製，撇去浮油，使湯溫逐漸下降，3小時後，湯溫約在30度時，出鍋。