參考配方：   單位：KG

火雞翅尖：100         加碘鹽：2               冰糖：2         雞味香鹵香料：3

之味肉精膏：0.15      6166肉精粉：0.05    雞粉：1         花   雕  酒：1

秘製香鹵中藥水：2     八    角：0.3          白芷：0.3       紅  曲 紅：0.01

鹵       湯：100        薑    片：0.5          川椒：0.2

 

操作流程：原料解凍---去淨殘毛---沸水浸漂---鹵製----冷卻----包裝---二次殺菌。

 

製作工藝：

 

1：檢疫合格的冷凍火雞翅尖自然解凍或冷水解凍。

2：挑去或火烤去除殘毛。

3：把去淨殘毛的雞翅尖投入沸水中漂去浮沫、雜質，撈起備用。

4：鹵(lu)湯(tang)燒(shao)沸(fei)打(da)去(qu)浮(fu)沫(mo)，撈(lao)淨(jing)殘(can)渣(zha)，加(jia)入(ru)漂(piao)過(guo)的(de)雞(ji)翅(chi)大(da)火(huo)燒(shao)沸(fei)五(wu)分(fen)鍾(zhong)，去(qu)除(chu)浮(fu)沫(mo)等(deng)，加(jia)入(ru)所(suo)有(you)配(pei)料(liao)後(hou)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)三(san)十(shi)分(fen)鍾(zhong)，關(guan)火(huo)燜(men)製(zhi)三(san)十(shi)分(fen)鍾(zhong)即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)。

5：出鍋後的雞翅推至低溫冷卻間進行冷卻。包裝間殺菌後進行真空包裝。

6：殺菌分巴氏殺菌和高溫殺菌
，可以根據各個廠家的標準進行操作。

7：裝箱入庫。