肉脯指的是閩南
、潮汕地區製作的帶有紅色的一種休閑豬肉製品，該產品拆袋後即可食用，味道鮮美
，是飲茶時的一種休閑食品。
 
肉脯的生產工藝：豬後腿→修整→冷卻→刨片→調味→貼肉→烘幹→烤熟→冷卻→包裝
 
1、修整：肉脯需要較大的肉塊，而且肉塊中不能有油脂
，因此，修整對於肉脯至關重要。修整時要求不能破壞肉纖維，筋膜、油脂要去除幹淨。
2、冷卻：刨(pao)片(pian)之(zhi)前(qian)，需(xu)要(yao)對(dui)肉(rou)塊(kuai)進(jin)行(xing)冷(leng)卻(que)，目(mu)的(de)是(shi)使(shi)下(xia)一(yi)道(dao)的(de)刨(pao)片(pian)能(neng)順(shun)利(li)進(jin)行(xing)。肉(rou)經(jing)過(guo)冷(leng)卻(que)後(hou)，肉(rou)質(zhi)變(bian)得(de)比(bi)較(jiao)硬(ying)，所(suo)刨(pao)出(chu)的(de)肉(rou)片(pian)會(hui)比(bi)較(jiao)均(jun)勻(yun)，肉(rou)片(pian)不(bu)容(rong)易(yi)出(chu)現(xian)破(po)裂(lie)的(de)現(xian)象(xiang)。
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、刨片：采用專門的刨片設備，刨片厚度為1mm~1.5mm之間。刨片時，需要加水來潤滑刀片。
4、調味：將各種調味料放入肉片中，攪拌均勻，注意在不能大力攪動以免肉片破裂
，要求各種調味料分散均勻並完全溶解。
為更好的入味，需要進行2~4小時的靜置醃漬或采用短時（15分鍾）真空滾揉。
 
以下是一個參考配方：
鮮後腿肉：10公斤     糖：0.8公斤   鹽：0.1公斤      山梨糖醇：0.2公斤味霖：0.2公斤       
富麗磷2＃：20克      味精：30克    紅曲紅：1克      之味肉精膏（理之源）：10克     
肉香素（理之源）：6克       水性辣椒紅：1克          天然肉品防腐劑（理之源）：10克
 
5、貼肉：將肉片一片接著一片貼在竹製的貼板上，要求連接處緊密、平整。這個過程需要耗費大量的人工
，員工的熟練程度決定產品的質量和效率。
 
6、烘幹：采用熱烘的方式，溫度控製在55℃－60℃左右，約需要烘烤2~3小時。通過烘烤，產品的水分含量大大降低，已經可以從竹製的貼板中取下。
 
7、烤熟：在專門的電熱或燃氣烤板上逐一將肉脯烤熟。這道工藝可產生熟肉的香味，並將水分進一步減少。
 
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、冷卻，包裝：產品經過對流強製冷卻到室溫，即可進行切割

、包裝。

肉脯的保存問題：

肉rou脯pu在zai售shou賣mai過guo程cheng中zhong常chang會hui出chu現xian黴mei變bian現xian象xiang
，這zhe通tong常chang是shi由you於yu水shui分fen控kong製zhi沒mei有you達da到dao要yao求qiu所suo至zhi。通tong過guo添tian加jia三san梨li糖tang醇chun，可ke以yi在zai較jiao大da含han水shui量liang的de情qing況kuang下xia保bao持chi製zhi品pin在zai一yi定ding時shi間jian
內不發生黴變。另外，采用真空包裝也可以延長保質期。