今天給大家介紹一下休閑雞肉脯的加工方法。

 

　　1
、原料肉處理

 

　　將冷凍的雞胸肉微解凍後切成6mm厚的片狀，然後加入配置好的醃製料攪拌均勻。

 

　　2

、滾揉

 

　　將攪拌均勻的雞胸肉放入滾揉鍋，滾揉一定時間

，然後在0-4℃冷藏
，讓雞胸肉充分入味。

 

　　

 

　　3、開水漂燙

 

　　將靜醃入味的雞胸肉在熱水中進行漂燙處理。

 

　　

 

　　4
、幹燥

 

　　將開水漂燙後的雞胸肉均勻擺放在托盤上，放入烘幹箱低溫烘烤。

 

　　

 

　　5
、鹵製

 

　　將烘幹後的雞胸肉放入燒開的鹵汁中進行鹵製處理，鹵製10min後關火，浸泡。

 

　　6
、拌料包裝

 

　　鹵製後的產品瀝幹水分，根據自己的口味進行拌料處理，將調味料及雞肉幹攪拌均勻後，裝袋進行抽真空處理。

 

　　

 

　　7、滅菌

 

　　包裝好的產品進行高壓滅菌處理，滅菌溫度121℃，滅菌時間：8-15min。

 

　　8、包裝入庫

 

　　滅菌後的產品溫度降至常溫後，包裝入庫。

 

　　

 

　　圖文來源：食品研發與生產，未經授權禁止以任何形式轉載。
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