蛋腸是一種以雞蛋為主要原料
，適當添加其他配料
，仿照灌腸工藝，經灌製
、漂洗、蒸煮、冷卻等工序加工而成的一種蛋製品，具有營養豐富、味美辛香、食用方便、易於貯存等特點。
    1．工藝流程
    配料→打蛋→灌製→漂洗→蒸煮→冷卻→成品包裝→貯藏。
    2．加工方法
    (1)配料  鮮雞蛋50千克，濕蛋白粉10千克，蔥汁500克，食鹽1.8克，胡椒粉60克，溫水(40℃左右)2.5千克。將以上配料中除雞蛋以外的全部用料預混後備用。
    (2)打蛋  將洗淨的雞蛋逐枚打開，倒入打蛋機的打蛋缸中，以60-80轉／分的轉速打蛋15～20分鍾。沒有打蛋機時可用打蛋帚，手工打蛋30～35分鍾。將上述預混料摻人
，繼續打2～3分鍾
，待用。
    (3)灌製  用(yong)灌(guan)腸(chang)機(ji)將(jiang)蛋(dan)混(hun)料(liao)灌(guan)人(ren)腸(chang)衣(yi)內(nei)。沒(mei)有(you)灌(guan)腸(chang)機(ji)時(shi)，也(ye)可(ke)用(yong)攪(jiao)肉(rou)機(ji)取(qu)下(xia)篩(shai)板(ban)和(he)攪(jiao)刀(dao)，安(an)上(shang)漏(lou)鬥(dou)來(lai)代(dai)替(ti)灌(guan)腸(chang)機(ji)。腸(chang)衣(yi)下(xia)端(duan)以(yi)細(xi)麻(ma)繩(sheng)紮(zha)緊(jin)，注(zhu)料(liao)後(hou)，上(shang)端(duan)也(ye)以(yi)細(xi)麻(ma)繩(sheng)紮(zha)緊(jin)，並(bing)預(yu)留(liu)一(yi)繩(sheng)扣(kou)
，以(yi)便(bian)懸(xuan)掛(gua)
，每(mei)根(gen)腸(chang)長(chang)度(du)為(wei)30厘米。
    (4)漂洗  灌製的濕腸，放在溫水中漂洗，以除去附著的汙物
，並逐根懸掛在特製的多用木杆上

，以便蒸煮。
    (5)蒸煮  將蒸槽內盛上半槽清水
，加熱至 85～90℃時將掛滿蛋腸的木杆逐根排放人槽，繼續加熱，並使水溫恒定在78～85℃狀態下，燜煮25～30分鍾，使蛋腸的中心溫度達到72℃以上，即可出鍋。
    (6)冷卻  將煮製成的蛋腸，連杆從蒸煮槽中取出，並排放在預先經清洗消毒的杆架上，推至熟食品冷卻間，使蛋腸的中心溫度冷卻至17℃以下，蛋腸表麵呈幹燥狀態，即為成品。
    (7)包裝  用於本地區銷售的產品不包裝，以懸掛式保藏
；用於外地銷售的產品則用帶有食用塑料袋內囊的食品紙箱進行大包裝。
    (8)貯藏  懸掛式保藏的蛋腸，在溫度低於8℃、相對濕度為75％～78％狀況下可保存5～6天；包裝外運的產品，置於—13℃的冷庫內，可貯存6個月。