製作方法 

1．原料：經處理後的鴨(去頭、頸、肫，腳)重應在1～1.2千克，過大過小的鴨隻必須選除。
   
2。斬骨：將洗淨鴨隻的脊椎骨用刀背斬5～7刀，胸骨斬2～3刀，腿骨斬1刀，嚴格要求僅折斷鴨骨不折斷鴨皮
   
3．預煮：按老嫩鴨分別預煮10～20分鍾，脫水率控製在25％左右。預煮三次後的鴨湯，過濾做調味用。
   
4。上色油炸：將預煮後的鴨子放在上色液內浸一下，取出瀝幹投入油溫為160～180℃中炸至淡黃色。
   
上色液配方：飴糖0.5千克、黃酒1千克
、醬色0.5千克
、清水8千克。 
   
5．筍片處理：將筍片切成5～6厘米長
、2～3厘米厚的筍片，用鴨湯預煮5分鍾。
   
6．香菇處理：香菇先用清水淋洗去灰塵
，再以10倍之清水浸軟

，剪去菇根
，清洗幹淨備用(菇根和浸菇的水做調味用)。
   
7．配湯製備：醬油(含鹽18％)17千克
、味精(80％)850克
、青蔥420克
、香菇湯(過濾後)13千克

、砂糖8.5千克
、生薑420克、黃酒3.5千克、精鹽2.95千克、八角茴香140克
；鴨湯100千克、醬色210克
、桂皮140克。先將青蔥、生薑
、八角茴香、桂皮熬成香料水再將上述配料放在夾層鍋內煮沸調和均勻，總得量為140千克。
   
8．裝罐：罐號1589
，淨重1360克
，鴨隻700克
，鴨油100克，湯汁485克，香菇25克
，筍片50克。   
   
9．排氣密封：裝罐後的全鴨裝於殺菌籃內，在殺菌鍋中進行排氣30分鍾，加熱湯再經排氣箱。在95℃以上排氣15分鍾
，中心溫度不低於85攝氏度密封。