鮮嫩彩蛋是目前流行於日本及東南亞的一種新型蛋品。它營養豐富、味道鮮美細嫩。
　　一、配料。新鮮雞蛋1000個（50公斤左右）、食鹽1.1公斤、白堿1.1公斤、石灰4.5公斤、茶葉0.25公斤（熬成茶鹵水18公斤）

、氧化鉛0．04公斤

、柴灰13公斤（以鬆柏柴灰為佳）。
　　二
、煮(zhu)料(liao)。先(xian)將(jiang)茶(cha)葉(ye)熬(ao)成(cheng)茶(cha)鹵(lu)水(shui)滲(shen)入(ru)石(shi)灰(hui)與(yu)白(bai)堿(jian)混(hun)合(he)的(de)鍋(guo)內(nei)，使(shi)其(qi)自(zi)然(ran)沸(fei)騰(teng)
，直(zhi)至(zhi)不(bu)沸(fei)時(shi)，用(yong)鐵(tie)絲(si)漏(lou)勺(shao)攪(jiao)勻(yun)
，然(ran)後(hou)撈(lao)出(chu)石(shi)灰(hui)渣(zha)，另(ling)補(bu)足(zu)等(deng)量(liang)石(shi)灰(hui)。再(zai)繼(ji)續(xu)攪(jiao)拌(ban)，撈(lao)出(chu)渣(zha)子(zi)
，補(bu)足(zu)數(shu)量(liang)。將(jiang)食(shi)鹽(yan)和(he)氧(yang)化(hua)鉛(qian)加(jia)入(ru)攪(jiao)勻(yun)，再(zai)將(jiang)柴(chai)灰(hui)傾(qing)入(ru)鍋(guo)內(nei)
，用(yong)木(mu)棒(bang)充(chong)分(fen)攪(jiao)勻(yun)。前(qian)後(hou)抹(mo)平(ping)

，劃(hua)成(cheng)豆(dou)腐(fu)形(xing)方(fang)塊(kuai)
，晾(liang)10－15分鍾
，一塊一塊地鏟起來放在地下

，使之冷卻（一般冷卻一夜時間）。
　　三
、打料。第二天早上，將料灰塊鏟起放入碓窩內


，用衝棒衝絨（以柔軟發粘為止）。如發現料灰過幹
，適當加點鹵水

，過稀適量加些柴灰。有條件的用打料機打料更好。
　　四、上料包蛋。包蛋時要戴上工作手套。每個蛋的重量以50克計算，用料灰30克（包法與搓硬心皮蛋相同）。厚薄均勻，不露天窗。個別較大的蛋，按比例增加料泥，最高每個蛋連同料泥穀殼不超過90克。配1000個蛋的料灰最好包1000個蛋，不能超過也不能短缺。邊包邊用穀殼裹衣。
　　五、裝缸。蛋包好後，螺旋式的輕輕放平裝入缸內。邊包邊裝
，離缸口7厘米為止。然後用塑料薄膜密封缸口，蓋上拉蓋
，移至陰涼幹燥倉庫內貯存。7天左右檢查一次質量，觀察蛋清凝固變化情況。15天後看樣，破殼觀察，若蛋清已破殼有彈性，呈茶綠色，蛋黃開始凝固

，說明基本成熟
，20天後即可出缸。
出缸後經過搖選，分別將合格蛋裝缸貯存

，次蛋及時處理。一般室溫在17－25℃時，經20－30天鮮嫩彩蛋即可成熟上市出售。