小紹興雞粥從創始至今
，已有三四十年的曆史。

原料配方 嫩母雞(1隻)2千克 上白粳米500克 蔥末25克 薑末25克 精鹽20克 醬油40克味精15克 麻油10克

製作方法
1.將雞活殺放淨血
，放入80℃的熱水內浸燙，趁熱拔毛
，斬腳爪，在雞頸背部開一口，挖出氣管
、食道，再在肛門處開一個口，取出內髒
，內外洗淨
；將鹽、醬油、味精調成汁；將蔥、薑都切成末。

2.鍋內放冷水約5qianke，yongdahuoshaokai

，shoutijitoujiangzhengjifangrukaishuineifanfujinpaowuliuci，meijinyici，yaobafuqiangneideshuidaowan
，suihouzaiguoneishaoshenyixielengshui，gaiyan
，yongxiaohuozhu20分鍾(水要保持沸麵而不滾)，將雞翻個身繼續燜煮10分鍾左右，待雞浮上水麵即撈起，放入冷開水中浸涼再撈出，瀝幹水分，雞身上全麵抹遍麻油
，這可使色澤格外油光鋥亮、不縮不老。

3.將粳米洗淨，倒入鍋內，加入煮雞的原湯約4千克
，先用大火燒開
，改小火煮到濃稠起韌性，即成雞粥。

4.食用時，將雞肉切成3厘米長、8毫米寬的條塊裝盤。將雞粥另用碗盛好，連同蘸料一碟一起供食即成。

產品特點 雞肉白嫩味鮮，粥中帶綠，滑韌鮮美，營養豐富
，為早晚餐、夜宵
、佐酒的佳品。