鵝是節糧型食草水禽

，營養價值高，是有益於人體健康的綠色保健食品。

　　1、製坯：選用3—3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、煺毛、洗淨
，在右肋翅下切一個6—8cm的(de)口(kou)子(zi)，取(qu)出(chu)內(nei)髒(zang)。用(yong)剪(jian)刀(dao)戳(chuo)破(po)眼(yan)球(qiu)
，排(pai)盡(jin)黑(hei)水(shui)
，以(yi)防(fang)油(you)炸(zha)時(shi)眼(yan)球(qiu)爆(bao)裂(lie)油(you)濺(jian)出(chu)燙(tang)傷(shang)人(ren)。洗(xi)淨(jing)腹(fu)腔(qiang)，將(jiang)鵝(e)坯(pi)放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)
，滾(gun)動(dong)幾(ji)次(ci)燙(tang)至(zhi)鵝(e)肉(rou)呈(cheng)白(bai)色(se)，除(chu)去(qu)血(xue)水(shui)
，撈(lao)出(chu)瀝(li)幹(gan)。

　　2
、製鹵：八角、茴香、陳皮、草果、丁香、甘草、桂皮
、花椒各20g，生薑2片，用紗布包好放入鐵鍋中，加清水8—10kg，冰糖200g、鹽250g、味精20g
，白酒100g，胡椒粉適量
，旺火煮沸鹵汁1小時。

　　3、鹵坯：取出盛香料的紗布袋，將鵝坯投入鹵汁鍋內

，上壓重物，防止鵝坯浮起。加蓋
，旺火鹵至鵝坯五成熟，取出瀝幹鹵汁（鹵汁可留下繼續用）。

　　4
、上色：將飴糖、黃酒、醋、栗粉適量調成糊狀作上色劑用，用鐵鉤鉤住鵝眼，掛在架上
，將上色劑均勻地抹在鵝坯上（不宜過厚
，以蓋住鵝坯毛孔即可）。放在通風處，經3—4小時皮幹變硬即可。如有的部位未幹透，可以在小火上烘幹。

　　5
、油酥：植物油1.5kg，在鍋中加熱至六成熱。將上好色的鵝坯腹部朝上置於漏勺中，再用湯勺盛油先澆淋腹腔內部（由右肋翅下切口處灌入），反fan複fu多duo次ci，然ran後hou再zai澆jiao淋lin外wai部bu
，至zhi全quan身shen呈cheng金jin黃huang色se，表biao皮pi酥su脆cui為wei止zhi。切qie忌ji反fan複fu頻pin繁fan集ji中zhong在zai一yi個ge部bu位wei澆jiao淋lin，且qie油you溫wen不bu宜yi太tai高gao，以yi免mian燒shao焦jiao鵝e的de表biao皮pi。