原料配方 雞蛋42千克 特製粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克

製作方法
1.打蛋：將蛋汁放入攪拌機內

，加糖攪打(將機器調到快檔，以便充分攪打)，待蛋液呈乳白色
，液麵有蓬鬆泡沫，體積增大，便可投入麵粉攪打。注意打蛋時間不宜過長。

2.攪麵、灌糕：將jiang麵mian粉fen緩huan緩huan投tou入ru打da蛋dan機ji內nei，將jiang機ji器qi改gai為wei慢man檔dang攪jiao拌ban至zhi勻yun

，此ci時shi麵mian糊hu已yi形xing成cheng均jun勻yun蜂feng窩wo狀zhuang結jie構gou

，即ji可ke灌guan糕gao。將jiang糕gao糊hu迅xun速su灌guan入ru已yi刷shua過guo油you的de模mo具ju中zhong，裝zhuang屜ti入ru蒸zheng箱xiang蒸zheng製zhi。注zhu意yi糕gao糊hu應ying隨sui調tiao隨sui用yong，放fang入ru麵mian粉fen調tiao製zhi時shi間jian不bu宜yi過guo長chang

，以yi防fang糕gao糊hu上shang勁jin。灌guan糕gao用yong模mo具ju每mei次ci用yong完wan應ying清qing除chu殘can渣zha，上shang油you備bei用yong。

3.蒸製：蒸製開始時，先通以少量熱汽

，約3～4分鍾後再加大汽量至0.5千克/厘米2，經12～15分鍾，即可成熟，出鍋。

4.冷卻：將屜中產品挑出裝箱，打一紅戳。該產品含水較多，應充分冷卻再入庫。

質量標準 形態：圓形或圓底六瓣形
，鼓狀
，無氣泡，不卷邊
，無坑點，塊型整齊。

色澤：呈蛋黃色
，戳記清晰，色感鮮潤。

組織：綿軟不粘，有彈性
，蜂窩均勻，無雜質。

口味：甜潤利口，有桂花，蛋香味
，無異味。