德山牌鬆茶皮蛋是湖南省的傳統名特產品之一。它產於鴨蛋原料豐富
、氣侯適宜的洞庭湖濱的古城常德。係用泥包法製成，深受省內外、東南亞地區的廣大消費者的歡迎。

原料配方 鮮鴨蛋為1000枚 純堿3.25～3.75千克 生石灰10～12.5千克 食鹽1.5～2千克 紅茶2千克 陀生(氧化鉛)50克 沸水50千克

製作方法
1.料液的配製：配料前，先把各種材料進行感官檢驗和化學分析，然後根據質量情況，參照生產配方下料。其配料過程是：先把水
、紅茶和鹽
、純堿混合，在鍋中加熱至沸騰，再衝入配料池中，加上石灰和陀生(氧化鉛)，用攪拌機充分攪拌均勻
，再讓料液冷卻至室溫
，清除渣屑，抽樣測定料液的各種成分的含量。通常要求氫氧化鈉的含量控製在4.5～5.5%
、氫化鈉的含量控製在3.5～4.5%。

2.驗蛋
、敲蛋和下缸：將鮮鴨蛋進行照驗、分級
，剔出不適宜加工的次蛋
、劣蛋
，然後把驗好的蛋送到下缸處進行敲蛋，進一步清除裂紋
、紅粘殼、尖嘴、鋼殼

、沙殼等蛋。上缸前在缸底放入10厘米左右厚的底料，以防產生破蛋，然後一層層地把蛋放平，待缸裝滿後蓋上並卡緊竹篦。

3.灌料：缸內蓋上竹篦後，開始灌料。灌料前，料液要攪拌均勻；灌料時，動作要緩慢
，避免大量料液一下衝入而擊破鴨蛋，料液全部淹沒了鴨蛋即可。

4.質量檢查：鴨蛋在料液中泡製時，約經7天後
，檢查蛋的變化情況，往後根據氣侯，每3～5天檢查一次，隨時掌握蛋的變化和成熟情況，及時檢查和處理。

5.皮蛋起缸：鴨蛋在料液中經45～60天的浸泡，即可起缸。起缸時
，皮蛋的質量情況是：蛋黃呈小糖心或硬心
，蛋白膠凝完整，有彈性
，有鬆花。皮蛋在出缸前

，要準備好洗蛋水(在100千克冷開水中加2～3千克生石灰，並攪拌均勻)
，待dai洗xi蛋dan水shui溫wen與yu室shi溫wen一yi致zhi後hou，將jiang泡pao蛋dan缸gang上shang的de竹zhu篦bi蓋gai取qu出chu
，輕qing輕qing把ba蛋dan撈lao出chu，裝zhuang在zai蛋dan簍lou中zhong，再zai把ba蛋dan簍lou浸jin入ru洗xi蛋dan水shui中zhong輕qing輕qing搖yao動dong，洗xi去qu蛋dan上shang的de粘zhan附fu物wu，然ran後hou提ti出chu晾liang幹gan
，送song去qu驗yan照zhao

，選xuan出chu好hao蛋dan，剔ti除chu次ci蛋dan。

6.皮蛋包泥：經過照驗合格的皮蛋，再包上泥料。泥料的配製是：用50%幹而帶砂性的德山黃泥，兌入47%左右醃過皮蛋的老料液，加上3%的石灰粉混合
，用打料機在攪拌池中充分打勻
，然後取樣化驗料泥中氫氧化鈉的濃度。通常要求其含量在2～2.5%

，如果料泥不合標準，需再行調整至適度。配製好的料泥，加入純淨幹燥的早稻穀殼混合，然後逐個包蛋。

7.包裝上箱：將包好泥的蛋，每枚裝入一個小塑料袋裏
，然後再按數量整齊地擺放在簍內或紙盒內，即可存放在庫房或運往市場銷售。

產品特點 鬆(song)花(hua)完(wan)美(mei)
，色(se)澤(ze)豔(yan)麗(li)，外(wai)表(biao)呈(cheng)穀(gu)黃(huang)色(se)，內(nei)部(bu)呈(cheng)茶(cha)紅(hong)色(se)或(huo)墨(mo)綠(lv)色(se)，蛋(dan)黃(huang)剖(pou)麵(mian)五(wu)彩(cai)繽(bin)紛(fen)，黃(huang)心(xin)為(wei)小(xiao)糖(tang)心(xin)或(huo)硬(ying)心(xin)，味(wei)美(mei)醇(chun)香(xiang)。包(bao)裝(zhuang)精(jing)美(mei)，攜(xie)帶(dai)方(fang)便(bian)。