原料配方 鴨蛋1000隻 純堿1.25～1.75千克 生石灰6.65千克 食鹽2千克 草木灰17千克(最好用桑柴灰12.5～15千克) 紅茶末0.45～0.6千克 開水25千克

製作方法
1.煮茶汁：將紅茶末與水一起放在鍋內煮沸後，撈出或濾去茶葉渣。

2.拌料：稱量所用的開水(包括茶葉汁水)
，放在不漏水的容器內，再逐步放入塊狀石粉(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能過快，防止氧化劇烈
，沸騰過猛，水濺出來燙傷操作者。當80%的石灰已溶化時
，將純堿
、食鹽全部加入容器裏

，並將剩餘的石灰全部加入，攪拌均勻，然後清除渣石。渣上粘附的配料，要用開水(或醃皮蛋用過的鹵水)洗清。如渣石過多，應酌量補足石灰。洗渣石用的水應倒回容器內。

3.拌草木炭：將配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器內，充分拌勻後再將剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘後，全部倒在水泥地麵上攤涼。10～20小時後
，料泥可冷至室溫，結成團塊。

4.複拌：將上述料泥團塊搗碎，並不斷地攪拌，至料泥起粘後
，放入缸內待用。如用不完，每隔1小時要上下翻拌一次，防止鹵液滲出。

5.包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥約30克(ke)重(zhong)，均(jun)勻(yun)地(di)塗(tu)在(zai)蛋(dan)上(shang)，不(bu)能(neng)留(liu)有(you)空(kong)白(bai)。如(ru)帶(dai)手(shou)套(tao)操(cao)作(zuo)
，為(wei)防(fang)止(zhi)手(shou)套(tao)粘(zhan)料(liao)泥(ni)，可(ke)先(xian)在(zai)手(shou)套(tao)掌(zhang)心(xin)部(bu)位(wei)撒(sa)一(yi)點(dian)草(cao)木(mu)灰(hui)或(huo)桑(sang)柴(chai)灰(hui)
，這(zhe)樣(yang)包(bao)起(qi)來(lai)方(fang)便(bian)也(ye)易(yi)包(bao)勻(yun)。

6.滾糠：料泥包勻後，放入礱糠中滾一下，防止相互粘結。

7.裝缸：滾(gun)糠(kang)後(hou)的(de)蛋(dan)，橫(heng)放(fang)在(zai)缸(gang)內(nei)，放(fang)整(zheng)齊(qi)，最(zui)好(hao)呈(cheng)盤(pan)香(xiang)形(xing)，缸(gang)內(nei)不(bu)宜(yi)放(fang)得(de)過(guo)滿(man)，上(shang)麵(mian)留(liu)在(zai)空(kong)隙(xi)。缸(gang)口(kou)蓋(gai)好(hao)後(hou)，還(hai)必(bi)須(xu)密(mi)封(feng)使(shi)之(zhi)不(bu)漏(lou)氣(qi)，然(ran)後(hou)貼(tie)上(shang)寫(xie)有(you)封(feng)缸(gang)日(ri)期(qi)的(de)標(biao)簽(qian)。

8.貯存：密封後的蛋缸
，宜放在陰涼處，不能日曬
，溫度以15～20℃為宜。封缸後第3～20天內切忌搬動，以免影響蛋白質的凝固。貯存期要定期抽樣檢查。一般情況下夏季經30天，春季約40天，秋季約50天，冬季約經60天可以成熟。