原yuan料liao蛋dan經jing過guo一yi係xi列lie處chu理li，加jia工gong成cheng蛋dan液ye，稱cheng為wei半ban成cheng品pin
，是shi各ge種zhong幹gan蛋dan製zhi品pin的de前qian處chu理li，其qi質zhi量liang好hao壞huai直zhi接jie關guan係xi到dao產chan品pin質zhi量liang。加jia工gong好hao的de半ban成cheng品pin，根gen據ju市shi場chang需xu要yao可ke生sheng產chan成cheng不bu同tong的de蛋dan製zhi品pin。

製作方法
1.原料選擇：原料蛋的質量直接影響半成品和成品的質量好壞，必須選蛋殼清潔完整、無破損的鮮蛋為原料。鮮蛋應符合國家規定的衛生標準。

2.鮮蛋整理：鮮蛋從產地運到加工廠後
，通常會因運輸而有破損的，並有各種包裝填充材料，如麥秸
、稻草、稻殼等，以及蛋殼本身的汙染。因此，必須做好清除填充物和破損蛋。粗略選出適於加工的鮮蛋等整理工作

，並把蛋送到照明車間。

3.照蛋：鮮蛋在收購、保管、運輸的過程中，蛋的內容物會發生不同程度的變化，為了能將變質的、不適於加工用的次劣蛋挑出來，對鮮蛋要進行照蛋檢查。一般使用照蛋器逐個檢查
，把散黃蛋、粘殼蛋、黴蛋、血圈蛋、熱傷蛋、孵化蛋
、腐敗蛋等次劣蛋剔出。

4.洗蛋：鮮蛋因產蛋過程和存放、運輸等原因。使蛋殼表麵粘有許多糞便
、泥土和細菌(常見為大腸杆菌

、產氣杆菌

、枯草杆菌)，因yin此ci，必bi須xu進jin行xing清qing洗xi。將jiang蛋dan同tong筐kuang一yi起qi放fang入ru清qing水shui槽cao內nei，用yong手shou洗xi擦ca蛋dan殼ke或huo用yong洗xi蛋dan機ji洗xi蛋dan。洗xi淨jing的de蛋dan，再zai用yong流liu動dong清qing水shui衝chong洗xi一yi次ci。如ru果guo殼ke汙wu染ran嚴yan重zhong可ke先xian浸jin泡pao15～30分鍾後再清洗。研究證明，清洗後蛋殼的雜菌數比未清洗前減少90～85%。

5.蛋殼消毒：清qing洗xi後hou的de蛋dan殼ke仍reng有you帶dai腸chang道dao致zhi病bing菌jun的de可ke能neng。為wei了le保bao證zheng蛋dan液ye的de質zhi量liang
，對dui蛋dan殼ke須xu進jin行xing消xiao毒du，以yi使shi蛋dan殼ke表biao麵mian細xi菌jun數shu減jian少shao到dao最zui低di限xian度du。消xiao毒du藥yao劑ji主zhu要yao是shi配pei製zhi成cheng有you效xiao氯lv濃nong度du在zai800～1200ppm之間的漂白粉溶液。將蛋在該溶液中浸泡5分鍾，即可達到殺菌目的。蛋取出後
，應用水淋1分鍾或溫水浸泡片刻
，以除去蛋殼表麵的餘氯。也可用0.4%濃度的氫氧化鈉溶液，浸泡5分鍾進行消毒。

6.晾蛋：yixiaodujichongxihoudejidan，songliangdanshilianggan。qimudeshifangzhidadanshi
，shuizhudirudanneirongwuzhongerwuran，bingjianshaodankebiaomianzaiciwurandejihui。liangganfangfatongchangyouziranliangganfa、吹風晾幹法
、烘幹法等。

7.打蛋：將jiang晾liang幹gan的de蛋dan，對dui準zhun打da蛋dan刀dao輕qing輕qing撞zhuang擊ji

，使shi蛋dan的de中zhong部bu蛋dan殼ke有you一yi較jiao大da裂lie縫feng
，用yong雙shuang手shou分fen開kai蛋dan殼ke，使shi蛋dan內nei容rong物wu流liu入ru存cun放fang容rong器qi裏li。將jiang蛋dan殼ke對dui準zhun吹chui風feng嘴zui上shang
，吹chui淨jing蛋dan殼ke內nei的de蛋dan液ye後hou，投tou入ru蛋dan殼ke器qi內nei。蛋dan液ye中zhong不bu得de混hun有you次ci劣lie蛋dan的de蛋dan液ye和he碎sui蛋dan殼ke，否fou則ze影ying響xiang品pin質zhi和he易yi堵du塞sai噴pen氣qi孔kong，使shi噴pen霧wu不bu能neng正zheng常chang進jin行xing。打da蛋dan時shi，需xu用yong特te殊shu的de打da蛋dan器qi，使shi蛋dan白bai和he蛋dan黃huang分fen開kai，不bu許xu兩liang者zhe互hu混hun。因yin蛋dan白bai中zhong如ru混hun有you蛋dan黃huang液ye
，則ze影ying響xiang幹gan蛋dan白bai的de色se澤ze和he打da擦ca度du。而er蛋dan黃huang中zhong含han有you蛋dan白bai，會hui影ying響xiang蛋dan黃huang粉fen含han油you量liang。打da蛋dan過guo程cheng必bi須xu嚴yan格ge遵zun守shou衛wei生sheng製zhi度du，遇yu到dao次ci劣lie蛋dan液ye時shi

，應ying及ji時shi另ling換huan一yi套tao工gong具ju，再zai次ci洗xi滌di幹gan淨jing。