江北熊鴨子是四川省重慶市江北縣的特色產品，製作精細，鴨體金黃，別有風味。

原料配方 鴨坯(淨重75千克)100隻 夏季配鹽3～3.5千克 香料粉75克 花椒200粒冬季配鹽3.5～4千克 香料粉100克 花椒200粒

香料配方：花椒1千克 胡椒250克 肉桂250克 甘鬆250克 白蔻250克 砂仁350克 八角750克 丁香500克 小茴香500克 山柰500克 草果500克 甘草500克 幹薑500克混合研末製成

製作方法
1.選料：選用膘肥肉嫩的當年健康活鴨為原料。

2.醃漬：將鴨宰殺
、放血

、煺毛後
，腹下全開膛，取出內髒
，用水洗淨，然後把配料撒於鴨身內外。鴨頭、鴨頸卷曲於剖麵。背麵向下，腹麵朝上
，逐隻放入醃缸或池裏醃製。醃製時間夏季2～3小時
，秋季4～5小時，冬季12小時以上
，待鹽汁、香料滲透到肉內即可出缸，並用竹片把鴨體撐開平整。

3.熏烤：將(jiang)撐(cheng)好(hao)的(de)鴨(ya)子(zi)置(zhi)於(yu)炕(kang)床(chuang)內(nei)，用(yong)煙(yan)熏(xun)烤(kao)。烤(kao)時(shi)煙(yan)勢(shi)要(yao)大(da)。但(dan)忌(ji)用(yong)明(ming)火(huo)，做(zuo)到(dao)勤(qin)翻(fan)動(dong)
，勤(qin)觀(guan)察(cha)，以(yi)免(mian)烤(kao)焦(jiao)
，待(dai)鴨(ya)體(ti)熏(xun)色(se)一(yi)致(zhi)
，皮(pi)較(jiao)幹(gan)硬(ying)時(shi)即(ji)可(ke)出(chu)炕(kang)。熏(xun)烤(kao)鴨(ya)出(chu)炕(kang)後(hou)，用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)去(qu)鴨(ya)身(shen)塵(chen)汙(wu)，放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠(long)內(nei)

，用(yong)旺(wang)火(huo)急(ji)蒸(zheng)30～40分鍾
，出籠冷卻後
，刷上花生油即為成品。