製作方法
1.宰殺：選用當年的肥鵝

，宰殺拔毛後，切去翅膀和腳爪

，然後左右翅下開腔，取出全部內髒，把血汙衝洗幹淨，再放入冷水裏浸泡0.5～1小時，以除去體內殘血
，浸泡後掛起瀝幹水分。

2.醃製：用鹽量為淨鵝重的1/6，食鹽內加少量茴香，炒幹並磨細。先取3/4deyanfangruetiqiangnei，fanfuzhuandongetishifuqiangneiquanbubumanshiyan。qicibayuyanzaidatuixiabuyongshouxiangshangtanmo，zaijirouyutuigutuokaidetongshi，shibufenshiyancongguyuroutuolichurunei，ranhoubaluoxiadeyanfenbieroucuozaidaokou，ezuihexiongbuliangpangdejiroushang。cayanhoudeetizhuzhidierugangzhong，jingguo12～18xiaoshideyanzhihou
，yongshouzhicharugangmenchengkaipaichuxueshui。zhihoujiangefangrulugang，congyouchidaokouchuguanruyuxianpeizhihaodelaolu，zaizhuyidierugangzhong，yongdaikongdezhugaigaishang
，shikuaiyazhu，shietiquanbuyanzailuzhong。genjuetidaxiaohebutongjijie
，fulushijianbuyiyang，yibanfulushijiankewei16～24小時，即可醃透出缸。出缸時要摳鹵，放盡體內鹽水。

3.煮製：煮前先將鵝體掛起
，用中指粗細10厘米左右長的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門

，並在鵝肚內放入少許薑、蔥
、八角，然後用開水澆淋體表
，再放在風口處瀝幹。煮製時將清水燒沸
，水中加三料(蔥、薑
、八角)

，把(ba)鵝(e)放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)，放(fang)時(shi)從(cong)右(you)翅(chi)開(kai)口(kou)處(chu)和(he)肛(gang)門(men)管(guan)子(zi)處(chu)讓(rang)開(kai)水(shui)灌(guan)入(ru)內(nei)腔(qiang)。提(ti)鵝(e)放(fang)水(shui)，再(zai)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，腹(fu)腔(qiang)內(nei)再(zai)次(ci)灌(guan)入(ru)開(kai)水(shui)，然(ran)後(hou)再(zai)壓(ya)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)使(shi)鵝(e)體(ti)浸(jin)入(ru)水(shui)麵(mian)以(yi)下(xia)。停(ting)火(huo)燜(men)煮(zhu)30分鍾左右，保持水溫在85～90℃。30分鍾後加熱燒到鍋中出現連珠水泡時，即可停止燒火，提鵝倒出鵝內腔水
，再放入鍋中灌水入腔，蓋上鍋蓋，停火燜煮20分鍾左右，即可出鍋，提腿倒湯，待冷卻後切塊食用。食用時澆上煮鵝的鹵汁風味更佳。