北京的烤雞由來已久，其中以“天德居雞鴨肉食店”烤製的最著名，至今已有100多年的曆史。

原料配方 肥雞1隻 麻油250克 糖色
、湯水適量

製作方法
1.將jiang雞ji宰zai殺sha煺tui毛mao，在zai翅chi膀pang下xia開kai一yi小xiao口kou，掏tao去qu內nei髒zang
，斬zhan去qu半ban節jie雞ji腳jiao和he翼yi梢shao，拍pai平ping雞ji脯pu
，用yong溫wen開kai水shui將jiang雞ji裏li外wai衝chong洗xi一yi次ci
，瀝li幹gan水shui分fen
，刷shua糖tang色se一yi次ci，掛gua在zai通tong風feng處chu晾liang幹gan。

2.在雞膛內灌足湯水，放入爐內烤約1小時。烤時要經常觀察
，不斷調整方位，以免產生焦糊或此熟彼不熟等毛病。熟後出爐
，倒出湯水
，在雞身外皮刷上一道麻油即成。

產品特點 色澤金黃油亮，清香

，皮酥肉嫩，具有燒雞

，熏雞所沒有的特點。