原料配方 肉雞1隻 精鹽40克 醬油75毫升 白糖50克 料酒10毫升 花椒粉3克 薑片5克 蔥段10克 花生油750克

製作方法

1.將雞解凍

，用刀在肚子上割出5厘米長的口子，掏出內髒洗淨。

2.取精鹽遍擦雞身和腹腔(胸脯、大腿肉厚處多擦鹽)，放入大碗中
，加醬油
、白糖
、花椒粉、料酒
、薑片和蔥段醃漬5～6小時(翻轉幾次，使其均勻)，然後將大碗入蒸籠用旺火蒸約1小時即雞熟。

3.將鍋加花生油置於旺火上燒熱，下入熟雞(瀝淨鹵汁)油炸(隨時翻轉)

，待炸至表皮呈金黃色時即成。

色澤鮮豔，油光滑潤，香氣濃鬱
，獨具風味。