南(nan)安(an)板(ban)鴨(ya)是(shi)江(jiang)南(nan)省(sheng)著(zhu)名(ming)的(de)特(te)產(chan)。外(wai)形(xing)美(mei)觀(guan)
，色(se)澤(ze)白(bai)淨(jing)，皮(pi)薄(bo)肉(rou)嫩(nen)，尾(wei)油(you)豐(feng)滿(man)

，骨(gu)脆(cui)可(ke)嚼(jiao)，味(wei)香(xiang)可(ke)口(kou)
，誘(you)人(ren)食(shi)欲(yu)。成(cheng)為(wei)國(guo)內(nei)外(wai)市(shi)場(chang)上(shang)的(de)臘(la)味(wei)珍(zhen)品(pin)。

早在清朝(1850年)時，南安府(即麵在的大餘縣南安鎮方屋礦一帶)就有板鴨生產。當時是一家一戶加工，名曰：“泡醃”。為了提高加工質量和出口價值
，對“泡醃”在色、香
、味，型上不斷摸索，總結經驗，對生產工藝進行改革，重視對毛鴨的育肥，並用輔板造形等，使鴨身成為桃圓形，平整幹爽，因而得名：“板鴨”。由於板鴨生產發源於南安府，故定名為南安板鴨，至今已有近百年的曆史了。

製作方法
1.選鴨：選鴨是關係到板鴨質量的重要環節。對毛鴨的收購
，必須是一看二摸三過稱。

一看：是否是當年飼養的仔鴨。夏至前孵出的苗鴨
，飼養90天左右為早鴨。立秋後孵出的苗鴨，飼養100天左右為秋鴨。當年鴨骨脆、皮薄毛孔小
、皮色好
、肉質細嫩。看羽毛是否豐滿
，兩翼靠剪，有光澤，行動活潑有力，叫聲宏亮。看眼清明亮有神

，鼻幹燥，肛門羽毛幹淨。

二摸：摸肥度是否良好。(胸部不成“一把刀”)；摸肛門肌肉是否有彈性(無彈性即生蛋的老鴨)；摸體溫是否正常(41～42℃)。

三過秤：經過上述檢查確認為合格後
，過秤稱重，要求鴨重在1.25～1.5公斤為適宜。

2.育肥：鴨是耐寒怕熱，耐粗飼料的水禽。用經挑選後鴨圈育肥。必須建造適應其生活特性的鴨欄和建立科學飼養管理的製度。

3.宰殺：在宰殺前一天要停喂穀，多喂水。使囊空腸虛。既節約糧食又便於加工翻腸。宰殺時一人抓鴨的頭和兩翅，另一人對準刀位(下齶後端有一條膜的骨縫)。割斷氣管、食管、血管。要求刀口小，口瑞正。足提高，頭下伸，可以把鴨倒掛在專用木架上

，加快血液流盡，防止體內淤血。否則板鴨會變成紅褐色。

4.脫毛：脫毛是一項細致的工作
，流盡餘血的鴨要馬上進行脫毛，用80～90℃的熱水
，將鴨遞毛下鍋浸泡全身，來回擺動數次使羽毛濕透

，迅速起鍋，立即脫毛。順序是頭、頸、背、翅、腹、爪。大毛用手撕，小毛用線絞或用鐵皮鉗夾。

要求皮膚完整，毛腳幹淨，無損傷
，乳白明亮。