板鴨製法各地有所不同，主要不外單獨以鹽醃及調味浸醃兩種。

製作方法(鹽醃鴨) 鴨子宰殺
、煺毛
、部腹除內髒後，切去翅尖腳爪，洗淨血汙
，晾幹表麵附著的水分，再用10%的食鹽將鴨肚內外擦遍
；於是放入缸中
，上壓重石，約經7天即可醃成。氣溫高時，時間可縮短。在醃製期間，須上下翻1～2次，同時在腹腔及頸口部分
，或有欠缺之外，補充食鹽，醃成後先曬3～5天
，至適當幹燥後，移至通風處風幹。

製作方法(調味浸醃鴨) 鴨子宰殺、煺毛、除去內髒後，洗淨
，瀝幹餘水，然後用花椒炒的食鹽，遍擦肚內外，醃6～7小時
，淋去血水。於是層層用鹵液浸潤
，有的並於每層間隔以荷葉，上加木板，壓以重石
，鹵液以醃沒鴨層為度，每隔2～3日翻動一次，隨氣溫高低不同，約經5～10日，即可取出晾曬，以至風幹

，即為成品。我國著名的南京板鴨
，多在小雪後製作，可以終年不壞

，且不失原味。

鹵液配製 用水量約為鴨肉淨重的50%，鹽為10～15%，以及適量的香辛料。香辛料種類與數量並無一定標準。如醃10隻大肥鴨

，其配料是：

大茴香11.3克 小茴香3.8克 桂皮3.8克 陳皮7.5克 丁香1.2克 老薑37.5克 紹興酒(或黃酒)1.2公斤 硝石18克

先用水抽煮各香辛料的有效成分
，再與酒及硝石混合溶解備用。