原料的選擇：原料應選取當年或上年生的健康鴨
，要求活重1．75千克以上，體長
、身寬、胸腿肉豐滿，兩腑有核桃肉。活鴨在屠宰前最好用稻穀或用米糠和玉米為主
要飼料飼養數周，進行催肥，使膘肥肉嫩，皮膚潔白
，這種鴨脂肪溶點高

，在氣溫較高的情況下也不易滴油

、發哈。
　　宰殺與整理：按平常宰殺的方法宰殺放血，用熱水浸燙，褪去羽毛，用清水漂洗幹淨血汙
，剔淨鴨身在細毛。去內髒前先將2翅、2腳切除
，2翅在第2關節處，2腳在股骨以下關節處。在腹部豎切4～6厘米的小口，摘除包括肺、腎在內的全部內髒，然後用清水洗淨殘留的黏膜與血汙，浸泡2小時左右將鴨子取出瀝幹水分。
　　輔料的組成：輔料的配方(按加工10隻肥鴨計算)；需用醬油
、鹽白糖各0．4千克，料酒0．1千克，桂皮、八角
、大蔥各30克，丁香3克，砂仁2克

，陳皮10克。配料也
可根據口味情況進行酌情的選擇，一般南方為甜味，北方為鹹味。
　　醃製：將鹽放入鍋內
，按500克鹽添加3克八角的比例，用火煽炒，加工碾細。然後按每千克鴨120克炒鹽的比例，用炒鹽擦鵯全身及體腔內部

，直到鹽溶化為止，再將鴨子疊放到缸中醃10小時左右，使鴨的皮膚緊皺，肌肉硬縮製成鴨坯。
　　醬製：將醃好的鴨坯放入鍋中，加入清水浸沒
，用旺火煮，煮開15fenzhonglaochu，yonglengshuixijing
，shiyazibaijing
，bingqiejianqingxianwei，liganshuifen。zaijiangyapifangrenguozhong
，zhongxinjiashuiyanmei，fangrenfuliao，yongwanghuojiangshuizhukaiyihou，gaiyongxiaohuojiagaimenzhudaoyasuruanweizhi

，ranhoujiangyapilaochu。anmeizhiyapiquyuanluzhi0．5千克、冰糖塊25克，在火上熬至鹵汁發稠，塗鴨體後掛起
，以鹵汁不流為體。
　　成品：將鴨晾涼，切片裝盤，澆上餘下的鹵汁

，即為成品。醬鴨外形飽滿，呈琥珀色，鱒嫩味美。