剖洗  從鮮鴨肫右側的中間
，用刀斜剖開半邊，剝去鴨肫皮，清洗鴨肫並瀝幹水分後備用。
　　醃製  按每１００個鴨肫用１公斤食鹽的比例將二者拌和均勻後放入缸內進行醃製，上麵壓重物。醃製１６小時後翻缸１次，再醃製１２小時後取出。
　　串繩  將醃製好的鹹鴨肫瀝幹鹵水後進行分級與打洞，洞要打在鴨肫小頭的一麵。再將打好洞的鹹鴨肫按每１０個穿成一串，串好後在清水中泡一段時間，使其表麵脫鹽，防止成品發白和返潮。
　　晾曬  將在清水中浸泡過的醃鴨肫串置於陽光下曬３－４天，然後用力壓扁鴨肫並搓揉２－３次，使之成扁圓形，最後將鴨肫串掛在室內晾幹，有條件的也可烘幹。