糟蛋是我國糟醉食品中的名品，尤以浙江平湖的糟蛋最負盛名。糟蛋蛋膜完整
，顏色晶瑩

，酒味濃香。

　　破殼：用木棒輕擊蛋殼使之產生縱向裂紋


，將蛋轉半周後再擊下
，使裂紋連成一線，但不要損傷蛋膜。

　　糟製：若加工1000枚鴨蛋，可用食用酒精120千克
、食鹽35千克製成泥狀糟料。將缸洗淨消毒，先在缸底鋪一些糟泥，再將蛋大頭朝上豎向插入糟料中
，碼一層蛋放一層糟料，最後抹上8厘米厚的糟料，撒上些食鹽，封好缸口
，糟製4個月左右即可上市。

　　上海醉蛋

　　上shang海hai醉zui蛋dan是shi將jiang蛋dan浸jin在zai酒jiu和he醬jiang油you中zhong醃yan漬zi而er成cheng的de熟shu製zhi品pin，分fen生sheng醉zui和he熟shu醉zui兩liang種zhong。成cheng品pin醉zui蛋dan蛋dan白bai細xi嫩nen
，蛋dan體ti飽bao滿man完wan整zheng
，香xiang味wei純chun正zheng而er濃nong鬱yu，最zui宜yi生sheng食shi。

　　原料：每100千克新鮮禽蛋用60度白酒和黃酒50千克、優質醬油50千克，混合即成醉液。

　　加工：（1）生醉。用木棒輕擊蛋殼，使之出現裂紋，然後平放在缸或壇中
，慢慢倒入醉液
，封好缸口，經1個月～2個月即可醉熟食用。（2）熟醉。將鮮蛋放鍋中煮熟
，敲出裂紋後用醉液浸漬4天～7天即可食用。如不立即食用可繼續醉製，經年愈香。用過的醉液還可重複使用。

　　五香皮蛋

　　原料：新鮮鴨蛋、雞蛋或鵝蛋1000枚，純堿3．5千克～4千克，生石灰10千克，食鹽2千克，紅茶末2千克，草木灰0．5千克，花椒、大料各400克。

　　加工：除(chu)生(sheng)石(shi)灰(hui)外(wai)，將(jiang)其(qi)它(ta)配(pei)料(liao)放(fang)鍋(guo)中(zhong)熬(ao)煮(zhu)，去(qu)渣(zha)後(hou)慢(man)慢(man)加(jia)入(ru)生(sheng)石(shi)灰(hui)

，攪(jiao)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)
，用(yong)草(cao)木(mu)灰(hui)調(tiao)整(zheng)糊(hu)的(de)幹(gan)稀(xi)，冷(leng)卻(que)後(hou)即(ji)成(cheng)料(liao)泥(ni)。將(jiang)精(jing)選(xuan)的(de)鮮(xian)蛋(dan)在(zai)料(liao)泥(ni)上(shang)滾(gun)動(dong)
，使(shi)其(qi)塗(tu)滿(man)泥(ni)糊(hu)，滾(gun)上(shang)穀(gu)殼(ke)後(hou)入(ru)缸(gang)醃(yan)漬(zi)
，一(yi)般(ban)經(jing)十(shi)幾(ji)天(tian)就(jiu)可(ke)開(kai)缸(gang)食(shi)用(yong)。