燒雞是我國傳統的家禽熟製品之一
，色澤鮮豔、油光閃亮、香氣四溢、風味獨特，特別適合旅行和野外工作人員攜帶，是一種很有發展前途的食品。

    原料配方 (各地燒雞風味不同，配料不一) 雞100克 醬油10公斤 白砂糖5公斤 黃酒2.5公斤 花椒0.5公斤 鮮薑100克 蔥頭100克

    製作方法 1.取料：燒雞以選擇兩年以內，重0.5～1公gong斤jin左zuo右you的de雛chu雞ji和he肥fei母mu雞ji為wei宜yi。若ruo雞ji太tai小xiao，雞ji肉rou不bu豐feng滿man
，經jing加jia工gong後hou，雞ji肉rou幹gan縮suo，影ying響xiang外wai觀guan。選xuan好hao雞ji
，宰zai殺sha後hou去qu毛mao，衝chong洗xi幹gan淨jing
，掛gua起qi瀝li幹gan
，即ji成cheng。

    2.整形：babaitiaojifangzaidaanshang，fubuxiangshang

，zuoshounazhujishen
，yongdaojiangjidexiongguzhongjianqieduan
，yongshounazhe，ranhougenjujidedaxiao
，xuanquxiaomutiaohuogaoliangganyiduan
，charujifuneibajichengkai
；再在雞的下腹開一小圓洞
，將兩腿交叉插入洞內。兩翅膀交叉插入口腔
，造成兩頭尖的圓形。再用水洗淨
、晾幹
，待油炸。

    3.製作：燒雞製作方法有兩種：一種是醃製，蒸煮
，然後油炸成品。操作方法：把白條雞先用精鹽在雞身上搓擦一遍，胸部、腿部肉厚多搓一些。將調味品用酒溶解後
，將雞放進醃4小時，中間翻動幾次
，讓其均勻受味。醃料後放入深盤內，胸脯向上，並把調料撒在雞身上
，蒸1小時。以腿骨
、肉分離時離火，取出油炸。油炸方法有三種：一是將蒸好的雞直接入熱油鍋內，旺火燒至雞皮呈淺黃色時起鍋，此法炸時稍長；二是在蒸好的雞身上，抹粘一層幹澱粉，然後旺火入炸
，此法可增加外皮香酥度；三是將蒸好的雞，趁熱抹一層醬油，使皮色呈淺醬紅
，然後旺火炸製，可使色澤金黃、美觀。

    另一種製作方法是先油炸後煮熟：將晾去水分的白條雞，均勻塗上稀蜂蜜水(60%的水
、40%的蜂蜜)
，然後把雞放入150～160℃的(de)油(you)中(zhong)炸(zha)半(ban)分(fen)鍾(zhong)左(zuo)右(you)
，呈(cheng)橙(cheng)黃(huang)色(se)時(shi)起(qi)鍋(guo)。把(ba)炸(zha)好(hao)的(de)雞(ji)平(ping)放(fang)在(zai)鍋(guo)內(nei)
，放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)湯(tang)和(he)配(pei)方(fang)所(suo)規(gui)定(ding)的(de)調(tiao)料(liao)煮(zhu)製(zhi)的(de)鹵(lu)液(ye)。同(tong)時(shi)用(yong)竹(zhu)簽(qian)將(jiang)雞(ji)壓(ya)入(ru)鹵(lu)液(ye)內(nei)
，先(xian)旺(wang)火(huo)煮(zhu)開(kai)，再(zai)加(jia)入(ru)6～9克硝酸鈉，使雞色鮮豔，再以文火煮3～5小時後

，用叉夾起鍋

，注意保持雞體完整，造型美觀。

    4.成品包裝：成品可用透明的塑料薄膜裹裝，外皮用紙品盒包裝。