人們仔細觀察一下禽蛋的表麵
，就會發現它並不光滑，而是長了一臉的“大麻子”。這zhe些xie麻ma子zi就jiu是shi禽qin蛋dan的de呼hu吸xi孔kong道dao，它ta呼hu出chu來lai的de是shi二er氧yang化hua碳tan氣qi體ti
，一yi些xie細xi菌jun也ye會hui由you孔kong道dao進jin入ru而er使shi禽qin蛋dan腐fu敗bai。如ru果guo將jiang這zhe些xie孔kong道dao封feng死si，或huo者zhe殺sha死si禽qin蛋dan表biao麵mian的de細xi菌jun
，就jiu可ke使shi禽qin蛋dan保bao鮮xian。現xian介jie紹shao幾ji種zhong禽qin蛋dan保bao鮮xian的de新xin招zhao：

    液體石蠟保鮮法：將鮮蛋放入液體石蠟中浸染1～2分鍾取出
，經24小時晾幹後置於壇內保存，100天後檢查，保鮮率仍可達100%。

    聚乙烯醇保鮮法：聚乙烯醇是一種白色粉末狀物質，無毒，可溶於水，並能形成無色透明的薄膜

，附在禽蛋表麵起保護作用。其方法是：先將10公斤水煮沸，再將500克聚乙烯醇倒入，繼續加熱攪拌
，待溶解後停止加熱
，再加入醋酸鈉100克
，攪拌，溶解
，出鍋冷卻備用。每公斤溶液可處理60～70公斤鮮蛋
，保存期在70～100天之間，完好率達95%以上
，每公斤鮮蛋的材料費僅需1分錢。

    泡花堿保鮮法：泡花堿又叫矽酸鈉
、玻璃油，是一種透明
、無毒、無色

、無wu味wei的de呈cheng粘zhan性xing的de膠jiao狀zhuang液ye體ti，能neng粘zhan附fu在zai蛋dan殼ke上shang

，堵du塞sai蛋dan殼ke上shang的de氣qi孔kong，以yi阻zu止zhi蛋dan內nei二er氧yang化hua碳tan排pai出chu，並bing隔ge絕jue外wai界jie細xi菌jun的de侵qin入ru，防fang止zhi細xi菌jun繁fan殖zhi
，且qie具ju有you防fang腐fu能neng力li。配pei製zhi方fang法fa是shi：選用45～56波美度的泡花堿，按2∶30的比例加水混合均勻，最後調節至3.5～4波美度即可。貯藏時，將蛋輕輕放在泡花堿溶液中，液麵超過蛋麵5～10厘米

，以隔絕空氣。保存的鮮蛋有效期為7個月左右。

    石灰、石膏、白礬混合液保鮮法：此種保鮮法的目的是讓鮮蛋在真空無菌環境中得到保鮮。配製方法：100公斤清水，加石灰5公斤、石膏400克、白礬500克，可用於貯藏100公斤鮮蛋。配製時應先將石膏、白礬粉碎過篩。一般可使鮮蛋保鮮8～10個月。

    凡士林塗膜保鮮法：凡士林能阻止蛋內或蛋殼上的微生物侵入蛋內。配製方法：用醫用凡士林(黃白均可)0.5千克，加硼酸10克，混合後置鋁鍋內加溫溶解，攪勻冷卻至常溫待用。操作方法：取凡士林少許在手心裏用左右手掌相搓，然後拿蛋在手中逐個進行塗膜，做到膜層塗布均勻，塗好之後大頭向上放好
，每100克凡士林可塗30枚蛋，可保鮮70～90天。

    二氧化碳氣體保鮮法：把鮮蛋放在貯存庫內，四周密封，充以50～60%的二氧化碳氣體
，以抑製從蛋中放出的二氧化碳氣體
，降低其呼吸作用
，以達到保鮮。

    蜂蠟混合液保鮮法：把10份蜂蠟
，2份酪素，1.5份白糖與100份水混合，然後將鮮蛋放入
，浸幾秒鍾後撈出晾幹
，保存半年，好蛋率達96%以上。

    草木灰藏存保鮮法：以缸


、壇或罐作容器，先在底層鋪上一層10厘米左右厚的幹燥木灰
，然後一層蛋一層灰地鋪好

，最後一層灰厚一點，放在通風幹燥處，可以保存一年。

    塗藥保鮮法：將豬油燒製成熟油，每1公斤加灰黃黴素1.2克，鮮蛋用1%過氧乙酸消毒，然後將配製好的豬油塗於蛋殼表麵，塗好後置於容器內即可。每公斤鮮蛋耗油7克
，可保存5個月不變質。

    地窯貯藏保鮮法：選地下水位低的室內，挖方式或圓形土坑，坑的大小視放蛋的數量而定。用稻殼或鋸末、亂草等在坑內燃燒，以徹底消滅土坑內的微生物；待冷卻後，按一層稻殼灰一層蛋裝進去
，裝滿後，上鋪塑料薄膜
，用鐵盆或鐵篩蓋好窯口，此法可使鮮蛋保存3～4個月不壞。