1、裂紋蛋 　　

    雞蛋在運輸
、儲存及包裝等過程中，由於震動
、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫
、裂紋，很易被細菌侵入
，若放置時間較長就不宜食用。 　　

    2
、粘殼蛋 　　

    這(zhe)種(zhong)蛋(dan)因(yin)儲(chu)存(cun)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)，蛋(dan)黃(huang)膜(mo)由(you)韌(ren)變(bian)弱(ruo)
，蛋(dan)黃(huang)緊(jin)貼(tie)於(yu)蛋(dan)殼(ke)，若(ruo)局(ju)部(bu)呈(cheng)紅(hong)色(se)還(hai)可(ke)以(yi)吃(chi)，但(dan)蛋(dan)膜(mo)緊(jin)貼(tie)蛋(dan)殼(ke)不(bu)動(dong)的(de)，貼(tie)皮(pi)外(wai)呈(cheng)深(shen)黑(hei)色(se)，且(qie)有(you)異(yi)味(wei)者(zhe)
，就(jiu)不(bu)宜(yi)再(zai)食(shi)。 　　

    3、臭雞蛋 　　

    由(you)於(yu)細(xi)菌(jun)侵(qin)入(ru)雞(ji)蛋(dan)內(nei)大(da)量(liang)繁(fan)殖(zhi)，產(chan)生(sheng)變(bian)質(zhi)
，蛋(dan)殼(ke)烏(wu)灰(hui)色(se)，甚(shen)至(zhi)使(shi)蛋(dan)殼(ke)因(yin)受(shou)內(nei)部(bu)硫(liu)化(hua)氫(qing)氣(qi)體(ti)膨(peng)脹(zhang)而(er)破(po)裂(lie)
，而(er)蛋(dan)內(nei)的(de)混(hun)合(he)物(wu)呈(cheng)灰(hui)綠(lv)色(se)或(huo)暗(an)黃(huang)色(se)，並(bing)帶(dai)有(you)惡(e)臭(chou)味(wei)，則(ze)此(ci)蛋(dan)不(bu)能(neng)食(shi)用(yong)，否(fou)則(ze)會(hui)引(yin)起(qi)細(xi)菌(jun)性(xing)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)。 　　

    4
、散黃蛋 　　

    因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或huo者zhe存cun放fang時shi間jian過guo長chang，被bei細xi菌jun或huo黴mei菌jun經jing蛋dan殼ke氣qi孔kong侵qin入ru蛋dan體ti內nei，而er破po壞huai了le蛋dan白bai質zhi結jie構gou造zao成cheng散san黃huang
，蛋dan液ye稀xi混hun濁zhuo。若ruo散san黃huang不bu嚴yan重zhong
，無wu異yi味wei，經jing煎jian煮zhu等deng高gao溫wen處chu理li後hou仍reng可ke食shi用yong，但dan如ru細xi菌jun在zai蛋dan體ti內nei繁fan殖zhi
，蛋dan白bai質zhi已yi變bian性xing，有you臭chou味wei就jiu不bu能neng吃chi了le。 　　

    5、死胎蛋 　　

    雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染
，加上溫度、濕shi度du條tiao件jian不bu好hao等deng原yuan因yin
，導dao致zhi胚pei胎tai停ting止zhi發fa育yu的de蛋dan稱cheng死si胎tai蛋dan。這zhe種zhong蛋dan所suo含han營ying養yang已yi發fa生sheng變bian化hua，如ru死si亡wang較jiao久jiu，蛋dan白bai質zhi被bei分fen解jie會hui產chan生sheng多duo種zhong有you毒du物wu質zhi，故gu不bu宜yi食shi用yong。 　　

    6、發黴蛋 　　

    youdejidanzaodaoyulinhuoshouchao

，huibadankebiaomiandebaohumoxidiao，shixijunqinrudanneimianfameibianzhi，zhishidankeshangyouheibandianbingfamei
，zhezhongdanyebuyixuangoushiyong。 　　

    此外，還有瀉黃蛋
、血筋蛋等一般也不應采購食用。