南(nan)京(jing)板(ban)鴨(ya)是(shi)江(jiang)蘇(su)南(nan)京(jing)的(de)特(te)產(chan)


，鴨(ya)色(se)澤(ze)潔(jie)白(bai)，體(ti)上(shang)無(wu)毛(mao)，胸(xiong)脯(pu)人(ren)字(zi)形(xing)

，骨(gu)按(an)扁(bian)
，脯(pu)麵(mian)光(guang)滑(hua)無(wu)皺(zhou)紋(wen)
，兩(liang)腿(tui)直(zhi)立(li)，膛(tang)內(nei)凸(tu)起(qi)，整(zheng)體(ti)構(gou)成(cheng)扁(bian)圓(yuan)形(xing)態(tai)，用(yong)竹(zhu)篾(mie)插(cha)入(ru)鴨(ya)腿(tui)根(gen)肉(rou)的(de)深(shen)處(chu)
，抽(chou)出(chu)具(ju)有(you)濃(nong)厚(hou)的(de)香(xiang)味(wei)，鹹(xian)鮮(xian)可(ke)口(kou)。
    
    原料及配料：每10隻活鴨，需用鹽1.25公斤，元茴50克。
    
    加工方法：
    1、活鴨宰前
，禁食24小時
，喂以清水
，排盡腸內糞便。
    2、放血與拔毛：血放淨
，用熱水（55-60度）燙毛
，隨即用手拔去大毛，放入冷水裏鑷淨小毛。
    3
、去內髒：在右翅下開一小口
，長約5厘米，取出索囊肝髒，再用左手中指插入肛門
，用力向內頂
，拿出全部腸子。放入清水浸1小時，使皮色潔白。
    4、鹽醃疊坯：一隻活鴨2公斤
，用炒鹽100-125克並加茴香（以火烘幹磨碎）內外塗擦。把鴨坯有層次的堆好。醃製24小時。
    5
、下鹵缸：將醃過的鴨坯等水瀝幹，放鹵泡18個小時，取出排坯，吊掛吹風
，在正常的氣候下，10天後即成板鴨。