虎皮蛋
，是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油you炸zha後hou的de一yi種zhong蛋dan品pin。虎hu皮pi蛋dan的de蛋dan白bai經jing過guo油you炸zha以yi後hou，呈cheng現xian出chu深shen黃huang色se
，皮pi層ceng起qi皺zhou，看kan上shang去qu形xing似si虎hu皮pi，故gu名ming虎hu皮pi蛋dan。炸zha製zhi後hou的de蛋dan白bai皮pi層ceng食shi之zhi油you酥su
，增zeng進jin了le蛋dan的de風feng味wei。
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、製zhi作zuo方fang法fa。先xian將jiang蛋dan煮zhu熟shu冷leng卻que
，剝bo殼ke
，再zai投tou入ru熱re植zhi物wu油you鍋guo內nei炸zha製zhi。當dang炸zha至zhi蛋dan白bai起qi皺zhou發fa黃huang
，即ji撈lao出chu冷leng卻que，再zai裝zhuang入ru瓶ping或huo罐guan裏li
，並bing加jia入ru適shi量liang的de調tiao味wei湯tang汁zhi
，加jia蓋gai密mi封feng。而er後hou經jing過guo高gao溫wen殺sha菌jun消xiao毒du，排pai出chu瓶ping或huo罐guan中zhong的de空kong氣qi，使shi蛋dan中zhong原yuan有you的de微wei生sheng物wu被bei殺sha死si。由you於yu瓶ping蓋gai密mi封feng
，外wai界jie的de微wei生sheng物wu無wu法fa進jin入ru；同時，由於瓶內的空氣已經被排出
，形成真空狀態，瓶內的虎皮蛋就不會發生質量變化，能保藏較久的時間而不腐壞。
　　2、食用方法。虎皮蛋可以冷食或熱食。
　　（1）熱食的方法：一是放在小碗裏隔水蒸後食之；二是鍋中放少量油
，再進行一次過油後食之；三是將虎皮蛋整枚與肉類食品同鍋燒食；四是將蛋切成4～6片與其他菜

、肉同鍋炒食。
　　（2）冷食的方法：一般是切成三角形片或圓片，擺成冷盤上桌，或外出旅遊食之。
　　3、產品特點。蛋形美觀，色澤豔黃，風味別致
，攜帶方便，貯存期較長，實為春、秋季節外出旅遊攜帶的方便食品。