1
、加工白條雞：白條雞在水中浸泡半小時，去掉浸出的血水。洗淨後，用刀從體腔內向外紮一紮
，注意不要紮破皮(目的是為了使雞醃得均勻)。 　　

    2
、製鹵：八角50克
、肉桂50克、山奈15克
、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克
、丁香5克
、香葉3克、白芷5克、陳皮15克
、桂皮40克
、豆蔻30克、紫蔻30克
、香菇15克
、生薑50克、良薑30克等。調料用紗布包紮好。將清水25千克倒入鍋內加鹽4千克，再加調料包，煮沸後加味精0.1千克。然後倒入浸泡缸中冷卻使用。 　　

    3、浸鹵醃製：先將洗泡後的雞體腔內灌滿鹵，然後疊放於浸泡缸內，上麵覆壓重物。夏季一般2～3個小時，春、秋季為6小時，冬季12小時。夏天熱時若要加速雞的醃製時間可在浸泡缸中加入適量磷酸鹽、硝酸鹽。 　　

    4、調料：淹製好的雞膛內裝蔥l根、薑2片、香菇1塊，料麵少許(料麵由上述調料磨成麵再加入其重量的1/2味精而成)。 　　

    5
、烤製：烤爐溫度升至230℃放入雞烤製。烤製過程要不斷翻動
，使雞烤勻。1小時後，關閉烤爐

，即可出爐。 　☆ 特點：成品表麵油亮金黃，香氣誘人，皮脆肉嫩，風味勝過其它一般燒雞
、炸雞。