製作方法 把蛤仔蓄養於預先用殺菌燈滅菌的海水中約6小時
，使其吐沙。這時用冷卻機使水溫保持在15℃，並(bing)用(yong)壓(ya)縮(suo)機(ji)被(bei)給(gei)氧(yang)氣(qi)。等(deng)沙(sha)物(wu)幾(ji)乎(hu)吐(tu)盡(jin)之(zhi)後(hou)，再(zai)把(ba)蛤(ha)仔(zai)浸(jin)漬(zi)於(yu)淡(dan)水(shui)中(zhong)
，邊(bian)攪(jiao)拌(ban)邊(bian)在(zai)流(liu)水(shui)中(zhong)洗(xi)淨(jing)。在(zai)除(chu)去(qu)殼(ke)表(biao)麵(mian)附(fu)著(zhe)物(wu)的(de)同(tong)時(shi)，使(shi)蛤(ha)仔(zai)的(de)殼(ke)閉(bi)合(he)。然(ran)後(hou)於(yu)-36℃以下的溫度速冷卻10分鍾，直到中心部溫度為-30℃左右時即可進行貯藏。接著把蛤仔放在小竹簍裏，在60～70℃的溫水中浸漬8～10秒鍾，這時隻有貝表麵有些解凍，再用薄鋼片狀的剝殼具從貝殼的口部插入殼與肉之間，使凍結狀態的貝從殼中切離
，就可得到新鮮的
、不含泥沙並且不失體液和風味、外觀也很好的蛤仔肉了。