魚幹品種類很多
，是水產幹品的主要組成部分，市場上常見的經濟品種主要有以下幾種：

  （1）龍力魚幹。龍力魚又叫牛舌頭、鞋底魚、鰨米魚，學名半滑舌蹋。在魚的生幹製品中品質最佳。水發後炸食，味道鮮美。其加工方法如下：

  ①分類清洗：將鮮龍力魚按大小分類，分別洗淨魚體上的粘液和汙物。

  ②醃漬：大龍力魚（尾鰭500克以上）層魚層鹽

，用鹽量15％；小者（尾重250～500克）用鹽拌勻鹽漬，用鹽量10％；醃漬時間3～4天。

  ③剝皮去髒：將醃好的魚用淡水漂洗
，並隨時翻動，至背部皮與肌肉鬆動為止，然後剝去背麵皮，剔出內髒，洗去魚體和髒內汙物，瀝去水份。

  ④出曬：在幹淨場地上背麵朝上擺曬
，待6～7成幹時收起垛壓，擴散水分
，2～3天後重新擺曬至全幹。

  等級品質：凡體形平整，幹度適中，體色淡黃

，肉質實，有光澤者為上品。

  （2）勞板魚幹。勞板魚又叫勞子魚、命魚、洋魚、水竄子、雁木()
，學名孔鰩。其幹品是膠東半島群眾冬春經常食用的水產品之一，無論油炸或燉大白菜
，均別具風味。其加工方法如下：

  ①剖割：將(jiang)鮮(xian)魚(yu)放(fang)在(zai)割(ge)板(ban)上(shang)，腹(fu)麵(mian)向(xiang)上(shang)，先(xian)靠(kao)上(shang)齶(e)割(ge)一(yi)小(xiao)口(kou)，插(cha)入(ru)手(shou)指(zhi)，再(zai)將(jiang)上(shang)齶(e)與(yu)下(xia)齶(e)連(lian)同(tong)肋(lei)內(nei)間(jian)的(de)腹(fu)皮(pi)一(yi)起(qi)割(ge)開(kai)，割(ge)至(zhi)肛(gang)門(men)
，靠(kao)肛(gang)門(men)斜(xie)割(ge)一(yi)刀(dao)，使(shi)腹(fu)偏(pian)向(xiang)一(yi)邊(bian)

，隨(sui)手(shou)取(qu)出(chu)內(nei)髒(zang)分(fen)別(bie)存(cun)放(fang)。

  經短期醃製即行刷曬，除髒後，應立即在腹旁兩側兩邊軟骨橫割若幹花刀，刀口相對成"非"字形
，刀口穿透魚背
，但不得將魚體邊緣割破；醃漬過伏者
，在醃漬前不打花刀
，把內髒取出後，翻過魚體，背麵向上
，在頭部正中斜割一刀，放出頭內水分。

  ②醃漬：用56％的鹽
，擺魚入缸，層魚層鹽或在地板上堆垛醃漬
，經12小時後即可刷曬。需醃漬過伏者，先在魚池底麵撒一層薄鹽，然後擺魚
，左右隻可壓魚體薄邊（即胸鰭）
，前後頭壓尾根
，層魚層鹽，用鹽量不超過34％，用鹽要均勻。

  ③出池：出池前為防止異味刺激鼻、眼，可先向池中加幾桶鹽鮐魚的鹵湯。出池後在魚體上割花刀。

  ④脫鹽：脫鹽時間根據魚肉含鹽量大小而確定，在水中浸泡時間一般在6小時左右並隨時翻動和換水，直至刷淨鰓內粘液和魚體表麵汙物。

  ⑤出曬：在幹淨曬場上背麵朝上平曬，瀝去髒內水分後翻曬
，曬時逐個魚擺行，以便幹燥均勻，曬至6～7成幹垛起壓平，2～3天後重新出曬至全幹。

  ⑥保管：伏前選好天出風一次入庫
，層魚層麥秸草起垛。垛好後，四周及垛頂均用麥秸草、席封好。

  質最要求：春勞板魚幹（包括春黃板魚幹）魚體背皮黃褐色，無鹽霜，肉堅硬，幹燥均勻，體形板平完整，剖割正確
，氣味正，幹度足（含水分不超過15％）；伏勞板魚幹（包括伏黃板魚幹）魚體背皮呈暗紅色，稍有鹽霜，肉質堅硬，幹燥均勻，剖割正確，體形板平完整，氣味正，幹至九成以上（含水分不超過20％）。

  （3）蝶魚幹。蝶魚類種類很多，黃
、渤海常見
，經濟種類主要有牙鮃（俗稱偏口）、高眼蝶（俗稱長脖）、木葉蝶（俗稱花葉、鼓眼）等。其幹品鹹淡適口，食而不膩，是家常大眾化水產幹品。其加工方法如下：

  ①剖割：夏季加工蝶魚須先行剖割，剖割時，腹麵朝上
，魚頭向人體
，在齶部斜割一小口（刀口勿穿透背麵）
，取出內髒。

  ②醃漬：小魚用鹽量10％～12％，大魚用鹽量15％
，均用拌鹽醃漬法。用鹽時使魚體各部位都有均勻的一薄鹽層，相互之間沒有粘著。拌鹽後在魚池中醃3～4天。

  ③出曬：出池後用海水洗淨，瀝去水分
，擺曬於幹淨曬場上。為防中午烈日暴曬，應以席片遮蓋並經常翻動，直至曬幹。

  質量要求：一級品體形完整（掉頭缺尾者不超過5%），魚體幹淨，體表無鹽霜，無油燒，不離刺，幹燥均勻適中，腹皮白色；二級品個別頭尾有殘缺，皮麵稍有鹽霜、爆皮或油燒
，腹麵黃色。#p#分頁標題#e#