工藝流程          
                                       →製翅餅
  原料→浸泡→取翅絲                   →分級、包裝→儲運
                                       →製翅針            

  操作要點

  1. 原料：翅chi餅bing和he翅chi針zhen係xi采cai用yong各ge種zhong大da細xi規gui格ge的de鯊sha魚yu鰭qi作zuo原yuan料liao，精jing加jia工gong成cheng品pin經jing濟ji價jia值zhi高gao而er名ming貴gui的de產chan品pin
，以yi選xuan擇ze幹gan翅chi作zuo加jia工gong原yuan料liao為wei宜yi。先xian剪jian掉diao魚yu翅chi梢shao邊bian

，並bing將jiang幹gan翅chi按an大da中zhong小xiao規gui格ge分fen開kai處chu理li。

  2. 燙沙：以幹鯊鰭重量的1。2賠清水，加熱至60°C左右
，將鯊魚鰭浸入水中，經常自下而上翻動
，使原料受熱均勻。保持水溫50°C左右，浸泡時間20分鍾。用指甲或小刀試刮魚鰭幾下

，如容易刮下沙粒，則注入冷水
，調節水溫至40°C左右。去除魚鰭上的血汙、粘液及雜質，撈起、瀝水。

  3. 刮沙：用刮沙刀從鰭的基部向鰭尖方向將沙刮除。

  4. 洗滌：用清水洗去鰭表麵粘附的沙粒
，撈起，瀝水。

  5. 浸泡：將幹翅浸泡於冷水中10~15小時(中途要換水),以浸泡至象鮮鰭般柔軟為度:(如采用明翅做原料可免以上工序.)

  6. 取翅絲：將濕翅投入濕水中,再加熱升溫至75°C~80°C,煮至翅肉鬆軟,翅絲與翅骨之間裂開,翅絲易剝脫為止,(一般約煮15~20分鍾)撈出,投入冷水中然後沿基部起刮取翅絲(塊),刮完
，刮完一麵
，再刮另一麵。接著將粘雜有肉骨的翅絲（快）浸泡在清水中數小時，撈出，置於硬質的竹篩上用手搓搽，除去碎肉殘肉
，取翅絲
，再經反複細淨挑選，即得純淨翅絲

  7. 製翅餅：先將製餅模具擺在竹篩，再把翅絲均勻鋪在模具時，曆園行或方形餅狀，日曬至半幹，移入密櫥中熏硫磺2~3小時，熏至翅絲變白，取出複日曬至足幹、即為翅餅成品；但也可不經熏硫磺而直接曬幹為半成品。

  8. 分級
、包裝：按魚翅的品種
、部分、大小、質量進行分級包裝。

  9. 儲運：常溫儲運。