工藝流程

  原料驗收→原料處理→煮製湯汁→裝罐→封口→殺菌→包裝→成品。

  操作要點

  1．原料驗收：

  1.1 魚翅：采用產於廣東汕頭的幹品勾翅。

  1.2 雞胸肉、雞殼、瑤柱、火腿肉

、生薑、白酒、深色醬油等均為市售。

  1.4 黃原膠,德國產; 變性澱粉,法國產。

  2原料處理：魚翅先用清水浸泡12h，然後於50℃水溫下浸40min，取出刮去沙膜
，並將翅邊軟骨剪去
，修齊。雞胸肉洗淨，預煮至熟，然後切成雞絲。瑤柱 清水浸1h。火腿肉切成絲。

  3 煮製湯汁： 按配方，混合煮製湯汁。

  4 裝罐：采用7116抗硫塗料罐，按配料表裝入發好魚翅、雞絲、瑤柱
、火腿，加熱湯至淨重所要求的重量。

  5 封口：抽真空密封。

  6 殺菌：在高壓滅菌鍋內按照10min-40min-10min/121℃的殺菌公式，進行滅菌後，反壓冷卻至38~40℃後出鍋。要求密封後一小時內進行殺菌。在具有流動清水（其中殺菌鍋排放的冷卻水有效氯為≥0.5ppm）的水槽中清除罐身上的汙跡
，並檢漏。

  7包裝：罐身利用自身的餘熱將罐外幹燥後，噴碼－生產日期
，套標簽後裝箱。

  8儲運。