工藝流程：    
     
  原料→燙沙→刮沙→漂白→漂洗→抽濕→去（起骨）→曬幹或烘幹→分級
、包裝→儲運

  工藝說明：

  1． 原料：翅chi餅bing和he翅chi針zhen係xi采cai用yong各ge種zhong大da細xi規gui格ge的de鯊sha魚yu鰭qi作zuo原yuan料liao，精jing加jia工gong成cheng品pin經jing濟ji價jia值zhi高gao而er名ming貴gui的de產chan品pin

，以yi選xuan擇ze幹gan翅chi作zuo加jia工gong原yuan料liao為wei宜yi。先xian剪jian掉diao魚yu翅chi梢shao邊bian
，並bing將jiang幹gan翅chi按an大da中zhong小xiao規gui格ge分fen開kai處chu理li。

  2． 燙沙：以幹鯊鰭重量的1。2倍清水，加熱至60°C左右，將鯊魚鰭浸入水中，經常自下而上翻動，使原料受熱均勻。保持水溫50°C左右
，浸泡時間20分鍾。用指甲或小刀試刮魚鰭幾下
，如容易刮下沙粒

，則注入冷水，調劑水溫至40°C左右。去除魚鰭上的血汙、粘液及雜質
，撈起。瀝水。

  3． 刮沙：用刮沙刀從鰭的基部向鰭尖方向將沙刮除。用清水洗去鰭表麵粘附的沙粒，撈起，瀝水。

  4． 漂白：將洗好滌好的魚鰭浸入過氧化氫混合液中（濃度約1.5%v/v）浸泡20分鍾左右。

  5． 漂洗：用流動的清水將魚鰭漂洗約60分鍾，洗去鰭中的腐肉
、殘留的過氧化氫及鹽分。

  6． 抽濕：在低溫冷凍幹燥櫃中8～12°C抽濕約5～6小時；或選擇用焙房（吹60℃的熱風
，焙幹約1小時）；或用陽光烤曬，令產品表麵達到幹爽

，含水量達到約50～60％。

  7． 去（起）骨：用剔骨刀將鰭中心軟骨剔除。胸鰭用手撕剝成兩半邊
，背鰭剖成鰭尖相連的兩片。

  8． 曬幹或烘幹：置zhi太tai陽yang下xia曬shai幹gan或huo置zhi烘hong房fang內nei烘hong幹gan，在zai七qi八ba成cheng幹gan時shi，把ba明ming翅chi整zheng齊qi疊die放fang於yu長chang方fang形xing木mu板ban上shang，上shang置zhi木mu板ban，壓ya以yi石shi塊kuai壓ya平ping。壓ya平ping後hou再zai曬shai至zhi足zu幹gan，包bao裝zhuang。將jiang成cheng品pin翅chi的de水shui分fen含han量liang控kong製zhi在zai13%以下。

  9． 分級、包裝：按魚翅的品種、部分、大小、質量進行分級。用塑料袋裝明翅，壓緊，密封後剪角（防潮處理）。次品用麻繩紮緊，然後裝入編織袋內。

  10． 儲運：常溫儲運。