黃鱔捕除了可以活鱔魚剖殺，還加工成方便實惠的半製品
，如凍筒鱔、凍段鱔

、凍鱔絲、凍鱔片等冷凍小包裝。
下麵就於凍鱔片為例


，加工過程可以分為選材料、清理汙物、衝洗附著物、剖殺、去廢、瀝血、稱重

、裝盤
、結凍、包裝等步驟。
1
，選料 挑選條重在25g以上體色為灰黃色的活鱔，剔除灰褐色的鱔魚。
2
，清汙 將挑好的鱔魚，集中於水桶或水泥池內，讓其自由遊動，並勤換清水，以清除表麵汙物和鰓內泥沙，時間1天以上。
3
，衝洗 將清汙後的活鱔魚
，置於幹淨的蘿筐內，用清水進行衝洗，洗掉鱔魚身上的附著物。同時，將加工鱔魚片的台麵、剖凳、刀具等洗刷幹淨
，並用0.25%的漂白粉溶液作消毒處理。
4
，剖殺 先將活鱔魚摔昏，然後左手壓住鱔魚頭，右手將刀從鱔魚頸部斜切至三角形脊骨的一側，並沿著這一側，將刀從頭拉劃至魚尾
；這樣，三側共拉劃3刀
，將鱔魚拉劃成3片。
5，去廢 清除鱔片中內髒等廢物
，並將頭、尾和脊骨一起丟棄。
6，瀝血 將剖好的鱔片放入幹淨的容器內，讓其自然瀝去大部分血水。瀝血的時間一般為15－30分鍾。
7，稱重 將瀝去血水的鱔片，過磅秤重
，每份按規定的重量分開。一般每份重量為453g。
8
，裝盤 將鱔片按平鋪在凍盤內。凍盤的規格，通常為180mm×90mm×30mm。平鋪時，凍盤底部的鱔片背朝下，上部的鱔片背朝上，並擺放整齊。
9，凍結 將裝好鱔片的凍盤及時送進溫度在-25℃以下的凍結間
，使鱔片中心溫度在24小時內降至-15℃以下。采用平板凍結機或速凍櫃凍結，可以大大加快冷凍速度
，使鱔片中心的溫度在4－12小時內達到-15℃以下，從而有效提高產品質量。鱔片經凍結後，即為凍鱔片產品。
10，包裝 將凍結的鱔片，從凍結間或速凍櫃中取出，帶冰脫盤，檢驗合格後，裝入塑料(10655,5.00,0.05%)包裝袋，用封口機封口
，再按額定數量裝入紙箱中，貼上商標，即可銷售。