工藝流程：選料→宰殺與分割→檢驗→加工製作→裝罐→滅菌→檢驗→包裝。

　　選料：選擇體重100g左右，無病健壯的黃鱔作原料，並注意剔除那些體態瘦小，體表有毛黴等外傷的種類。然後用清水反複衝洗
，去除體表汙物。

　　宰殺：用牛骨或不鏽鋼製成扁形斜1口劃刀，宰殺黃鱔時
，將魚頭朝左
，腹向外，背向裏放在木板上，用左手大拇指
、食(shi)指(zhi)和(he)中(zhong)指(zhi)捏(nie)著(zhe)頸(jing)部(bu)
，撬(qiao)開(kai)一(yi)個(ge)可(ke)見(jian)到(dao)魚(yu)骨(gu)的(de)缺(que)口(kou)，右(you)手(shou)將(jiang)刀(dao)豎(shu)直(zhi)，從(cong)缺(que)口(kou)處(chu)插(cha)入(ru)脊(ji)骨(gu)肉(rou)中(zhong)，刀(dao)尖(jian)不(bu)穿(chuan)透(tou)魚(yu)肉(rou)，從(cong)頭(tou)部(bu)劃(hua)到(dao)尾(wei)部(bu)，把(ba)魚(yu)體(ti)翻(fan)身(shen)，用(yong)劃(hua)刀(dao)再(zai)次(ci)貼(tie)緊(jin)魚(yu)插(cha)入(ru)
，劃(hua)—卜整個脊肉。

　　宰後檢驗：鱔魚破腹後，如發現腸內有毛細線蟲，魚體必須銷毀
，檢驗無病蟲的魚肉經清洗後再行加工。

　　加工：將選好的鱔肉洗淨，切成長10-15cm.寬0.5cm左右的細長扁條，一般隻取中段鱔肉

，頭、尾、骨用製作湯汁。將切好的肉，按每100kg配以豬油2kg
、蒜末1.2kg、料酒1kg。先將豬油放入鍋內燒熱
，然後放入切好的鱔肉快速翻炒，加蒜末、料酒，待炒至七八成熟時

，立即起鍋，再上籠蒸10-15min即可出籠。

　　配製湯汁：先把宰殺分割好的鱔頭
、尾、骨加入適量豬油、精鹽及適量的水熬煮

，至湯汁色濃味鮮時，再加入少量精澱粉，攪拌成薄質膠體狀。

　　裝罐：將加工好的鱔肉
，稱重270-280g，搭配均勻，裝入罐中後，加入適量湯汁。

　　排氣在82℃環境下

，10min。殺菌冷卻殺菌公式為10min-60min-15min/121℃
，冷卻後取出。冷卻後堆放時罐蓋向下。

　　檢驗出廠：在包裝出廠前再嚴格檢查，注意去除排氣密封效果不好的罐頭。然後裝箱，保溫5-7天
，檢驗合格後方可出廠。