一、原料處理

　　將色澤鮮豔，活力充沛的體長為200mm～250mm的新鮮海腸用剪刀將兩頭帶刺的部分剪掉

，把內髒和血液洗淨，剪成體長約50mm的小段，洗淨瀝幹待用。

　　二、鹽漬

　　將海腸浸沒於10～15波美度(◦Bé)的鹽水中

，海腸與鹽水之比為1：1，鹽漬時間為10分鍾左右，鹽漬時應間斷翻動，鹽水可使用3次
，但在每次鹽漬後
，應調整其規定的濃度，將鹽漬後的海腸撈起，用清水漂洗一次
，瀝水。

　　三．茄汁的配製

　　按重量百分比配製：番茄醬(20％幹重)61％，砂糖5.5％
，精鹽4％，蔥花0．25％
，精製植物油17％，冰醋酸0．5％
，油炸洋蔥5．6％，蒜泥0．35％，辣椒油O．2％，黃酒5．6％。

　　將精製植物油加熱至180c～190c,加入洋蔥、蔥花炸至黃色，再加入糖、精鹽

、辣椒油等，加熱煮沸，出鍋前加入黃酒
、冰醋酸等，充分拌勻使用。茄汁配製過程中要防止與鐵、銅金屬接觸，防止調料因氧化變質影響口味。

　　四
、蒸煮脫水

　　將海腸裝罐，采用抗硫塗料604號罐，淨含量為198g，裝生海腸160g～170g，將海腸整齊排列，注滿1波美度(◦Bé)鹽水
，經90℃-95℃蒸煮30分鍾-40分鍾
，脫水率控製在20％為宜

，蒸煮後將罐倒置瀝淨湯汁
，及時加入茄汁

，脫水後的604號罐的海腸重為128g-138g，加茄汁60g-70g。

　　五、排氣與密封

　　在製作茄汁海腸罐頭時，真空封罐時，真空度為0.048MPa0.053MPa，密封後倒灌裝殺菌籃(車)
，熱排氣時
，罐頭中心溫度達80℃以上，趁熱密封。

　　六、殺菌及冷卻

　　淨含量為198g的罐，殺菌公式(熱排氣)：15-75-20／118℃。將殺菌後的罐冷卻至40℃左zuo右you，取qu出chu擦ca罐guan入ru庫ku。茄qie汁zhi海hai腸chang罐guan頭tou食shi品pin
，可ke以yi徹che底di解jie決jue海hai腸chang隻zhi能neng在zai鮮xian活huo水shui產chan市shi場chang銷xiao售shou的de格ge局ju
，拓tuo寬kuan了le海hai腸chang的de銷xiao售shou渠qu道dao，解jie決jue了le海hai腸chang的de銷xiao路lu問wen題ti，增zeng加jia了le海hai腸chang的de附fu加jia值zhi，能neng夠gou讓rang更geng大da範fan圍wei的de消xiao費fei者zhe享xiang受shou到dao海hai腸chang這zhe種zhong膠jiao東dong特te有you的de海hai產chan品pin。有you利li於yu海hai腸chang養yang殖zhi企qi業ye擴kuo大da生sheng產chan規gui模mo
，有you利li於yu整zheng個ge海hai腸chang產chan業ye的de健jian康kang快kuai速su發fa展zhan。