1．配方(千克)
    (1)茄汁配料：番茄醬(20％)42，砂糖10，精鹽1.4，味精 0.25
，精製植物油16，冰醋酸0.075，香料水30，油炸洋蔥1.2。配製總量100。
    (2)香料水配方：月桂葉0.08，丁香0.03，水10，精鹽0.05，香料水總量10。
    (3)配製方法：將香辛料和水一同在鍋內煮沸1小時左右
，用開水調整至規定總量過濾備用。將植物油先加熱至 190℃，倒入洋蔥炸至黃色，再加入番茄醬
、糖、鹽、辣椒等加熱至沸
，最後加入酒
、味精、冰醋酸等充分混合備用。
    2．操作要點  ①將蛤用海水洗淨，暫養去沙

，揀去死蛤、碎蛤和包泥蛤
，再清水洗淨。②將蛤肉用其兩倍重量濃度為10％的食鹽水醃漬幾分鍾
，取出漂洗
，瀝幹水分。③用蛤肉重10％的麵粉
，拌塗在蛤肉表麵。④放入160～180℃油中炸幾分鍾，使拌粉蛤肉表麵呈淡黃色。⑤裝罐後排氣密封
，中心溫度75℃以上。殺菌公式(排氣)：15～80～15／116℃

，冷卻。