魚蝦酥也稱口樂開（ Croquette ）
，為一種魚糜型冷凍預製食品。在魚糜中加入土豆泥和切碎的胡蘿卜

、洋蔥、豌豆等蔬菜，經混合、成型
、掛糊、包裝

，再凍結而成。製品在低溫下流通，烹飪時不需解凍，直接放入油中炸熟即可。該製品口感酥軟、風味獨特、營養豐富、食用方便
、廣受歡迎。 

    [ 原料 ] 

    魚糜、土豆
、蔬菜、雞蛋及麵包粉等。 

    [ 加工工藝流程 ] → 魚糜 → 斬拌 → 添加各類輔料 → 混合 → 成型 → 凍結（芯）→上漿 → 粘麵包粉 → 包裝 → 凍結 → 口樂開 

    [ 操作要點 ] 

    1
、 原輔料的處理：所用蔬菜在使用前應洗淨
，切成大小適度的小方丁（如胡蘿卜切成 0.5cm ）
，並在炒鍋中加調味料炒熟。土豆經洗淨、蒸熟
、冷卻後去皮，並用打漿機打成土豆泥。 

    2
、 芯的製作：魚糜經擂潰或斬拌後添加各類調味料，再混合其它已處理的蔬菜及土豆泥等輔料，機械或手工成型，製成厚度 1 -2cm 
，重 25 -50g 的橢圓形餅，經凍結定型即成芯。成型後凍結前的半成品應輕拿輕放，防止變形。
 
    3、 上漿液的製備：將雞蛋打勻後添加水，麵粉及各種調味品打成漿即可。
 
    [ 參考配方 ] 

    芯
、衣漿和麵包粉的用量比例為： 64:20:16 。 

    芯的配方為：蔬菜 33% 

，魚肉 20% ，熟土豆泥 45% ，精鹽 1.8% ，味精 0.2% 。 

    衣漿的配方為：麵粉 35% ，雞蛋 5% ，味精 0.5% ，精鹽 0.5% ，水 59% 。 

    [ 保藏及食用方法 ]

    製品在 -18 ℃ 冷凍條件下可貯藏 10 個月。食用前采用油炸方式加熱，製品從冷庫中取出後不解凍
，直接投入油鍋炸至金黃色即可。油溫不宜過高，以控製在 130 -140 ℃ 為宜，避免油炸出現外焦裏不熟的現象。