用料準備：（各種調料用量以一次烹製四斤龍蝦為準）：龍蝦2千克，生薑、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自製十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克
，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克
，白芝麻少許
，香菜少許，色拉油5斤．十三香麻辣醬：用料：郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒麵1斤．辣椒麵2斤,自製十三香粉1斤,色拉油5斤。做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻後放入容器密封24小時後即可使用此料為燒製十三香龍蝦的最佳調味料也可燒製一切水煮菜
，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。

    燒製過程：（１）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊
，生薑、蒜子拍鬆切碎。

    （２）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、洋蔥，炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦
、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鍾放入青辣椒
，倒入啤酒

，再燒5分鍾，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油

，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

    製作心得：

    1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸製時間應在2分fen鍾zhong左zuo右you

，這zhe可ke使shi蝦xia黃huang基ji本ben熟shu透tou定ding型xing，如ru果guo在zai高gao油you溫wen中zhong炸zha製zhi
，那na麼me炸zha製zhi時shi間jian必bi然ran會hui縮suo短duan，龍long蝦xia腦nao殼ke中zhong的de蝦xia黃huang未wei必bi定ding型xing
，入ru水shui中zhong燒shao製zhi時shi就jiu容rong易yi流liu出chu導dao致zhi龍long蝦xia沒mei黃huang、湯色混濁。

    2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控製。自製十三香麻辣醬是燒製十三香龍蝦的最佳調味料。

    3、龍蝦的烹製過程在20-25分鍾最為適中

，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒製時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。

    4、龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會鬆散萎縮
，口味偏鹹。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時出售的龍蝦撈出．用yong保bao鮮xian膜mo包bao起qi放fang入ru保bao鮮xian冰bing箱xiang，等deng出chu售shou時shi再zai放fang入ru原yuan湯tang中zhong加jia熱re。要yao注zhu意yi回hui鍋guo加jia熱re時shi，千qian萬wan不bu能neng用yong猛meng火huo燒shao，也ye不bu應ying先xian將jiang湯tang燒shao沸fei後hou再zai放fang入ru龍long蝦xia，而er應ying將jiang冷leng的de龍long蝦xia放fang入ru冷leng湯tang中zhong上shang小xiao火huo煨wei至zhi微wei沸fei、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．