野生奇魚是一種小規格魷魚，是加工出口優良品種。現將有關加工技術介紹供參考。
　　一、配料
　　1
、主原料：紅花奇魚，體重150―200g為最佳。
　　2、輔料：糯米、夾心精肉、枸杞
、米仁、胡蘿卜、甜玉米、香菇。
　　3、湯料：糖
、鹽
、味精
、醬油、黃酒
、生薑、大茴香、桂皮。
　　二、工藝流程　　原料奇魚一去皮一去頭和內髒一水洗一原料充填一調味汁煮熟―保溫一冷卻一真空包裝一速凍一包裝―貯藏。
　　三、操作步驟
　　1、奇魚的解凍處理
　　將原料奇魚放入水槽內解凍
，待至半解凍狀態，略有硬度時處理最為適宜，及時將解凍後的奇魚取出，去除頭、內髒、皮等，洗淨體內汙物，隻用胴體部分。
　　2
、輔料比例及預處理}
　　(1)米的處理：糯米要仔細篩選
，剔除石子、米糠、黑米等雜質，淘洗後浸於水中。春、秋、冬季浸水1個晚上
，夏季浸水4小時即可，瀝水備用。
　　(2)肉丁(米重的20％)：夾心精肉去皮、洗淨
，切成5mmx5mm小丁，備用。
　　(3)香菇(米重的2％)：香菇洗淨
，然後用50℃--60℃的溫水浸泡5分鍾
，取出、擠幹水分、去除菌根，切成1．5mmxlmm的香菇絲備用。
　　(4)胡蘿卜(米重的10％)：洗淨後用刀切開去心，切成4mmx4mm的小丁備用。
　　(5)甜玉米(米重的10％)：解凍，水洗備用。
　　(6)枸杞(米重的2％)：剔除雜質，水洗，瀝水備用。
　　(7)米仁(米重的2％)：剔除雜質
，淘洗，瀝水備用。
　　3、物料充填
　　(1)將米、肉丁、胡蘿卜丁
、甜玉米
、香菇絲、枸杞、米仁與10％的調味汁調勻，醃製l小時待用。
　　(2)用醃製好的混合料填充魚胴體1/2處，用牙簽封口。封口後用剪刀剪去牙簽兩端尖頭。
　　4
、調味汁煮熟：
　　(1)調味汁配比：醬油250g、黃酒100g、鹽120g、砂糖120g、生薑25g、大茴香25g、桂皮25g
、味精2g
、水1000g。
　　(2)煮製過程：將裝好米的奇魚小心地放人調味汁鍋內
，調味汁的量為裝米奇魚重量的1。5倍，用中火煮30分鍾
，加蓋燜40分(fen)鍾(zhong)。然(ran)後(hou)取(qu)出(chu)
，放(fang)人(ren)冷(leng)的(de)調(tiao)味(wei)汁(zhi)中(zhong)冷(leng)卻(que)。冷(leng)卻(que)的(de)同(tong)時(shi)，用(yong)海(hai)棉(mian)去(qu)除(chu)表(biao)麵(mian)沾(zhan)附(fu)的(de)雜(za)物(wu)，並(bing)抽(chou)掉(diao)牙(ya)簽(qian)。在(zai)煮(zhu)製(zhi)中(zhong)盡(jin)量(liang)減(jian)少(shao)攪(jiao)動(dong)，以(yi)保(bao)持(chi)奇(qi)魚(yu)的(de)完(wan)整(zheng)。
　　5、真空包裝：根據市場需求，按不同規格進行真空包裝。
　　6
、速凍：將真空包裝好的產品攤盤，放人冷排速凍
，速凍後產品中心的溫度應達-15℃。
　　7、裝箱貯藏：-18℃以下保存，保質期12個月。
　　四
、質量指標
　　1
、感官指標：
　　(1)形：形狀呈紡綞形

，均勻
，無扁癟、脹破現象。
　　(2)色澤：呈紅褐色或棕紅色。
　　(3)味：呈奇魚火燒的鮮香味
，無不良氣味。
　　(4)雜質：形體幹淨、無外來雜質。
　　2、細菌指標
  　(1)致病菌(腸道致病菌、致病性球菌)不得檢出。
　　(2)細菌總數小於1x105。