一、工藝流程
    
    選料→宰殺與分割→檢驗→加工製作→裝罐→滅菌→檢驗→包裝。
    
    二、製作要點
    
    選料 選擇體重100克左右、無病健壯的黃鱔作原料，並注意剔除那些體態瘦小、體表有毛黴等外傷的黃鱔
，然後用清水反複衝洗，去除體表汙物。
    
    宰殺 用牛骨或不鏽鋼製成扁形斜口劃刀，宰殺黃鱔時
，將鱔頭朝左
，腹向外，背向裏放在木板上，用左手大拇指
、shizhihezhongzhiniezhejingbu，qiaokaiyigekejiandaoyugudequekou
，youshoujiangdaoshuzhi，congquekouchucharujigurouzhong
，daojianbuchuantoushanyurou
，congtoubuhuadaoweibu，bashanyutifanshen，yonghuadaozaicitiejinshanyucharu，huaxiazhenggejirou。
    
    宰後檢驗 鱔魚破腹後，如發現腸內有毛細線蟲，鱔魚必須銷毀，檢驗無病蟲的鱔魚肉經清洗後再進行加工。
    
    加工 將選好的鱔魚肉洗淨，切成長10~15厘米、寬0.5厘米左右的細長扁條
，一般隻取中段鱔魚肉
，頭、尾、骨用來製作湯汁。將切好的鱔魚肉
，按每100公斤配以豬油2公斤
、蒜末1.2公斤、料酒1公斤。先將豬油放入鍋內燒熱，然後放入切好的鱔魚肉快速翻炒，加蒜末
、料酒

，待炒至七八成熟時，立即起鍋，再上籠蒸10~15分鍾
，即可出籠。
    
    配製湯汁 先將宰殺分割好的鱔魚頭、尾

、骨加入適量豬油
、精鹽及適量的水熬煮，至湯汁色濃味鮮時

，再加入少量精澱粉，攪拌成薄質膠體狀。
    
    裝罐 將加工好的鱔魚肉，稱重270~280克
，搭配均勻，裝入罐中後，加入適量湯汁。