蜂蜜在國外正走向保健食品行業。在美國
，85%的健康食品生產廠使用蜂蜜。蜂蜜除了可以提供食品特殊的風味和天然、新鮮
、安全外，對改善食品的品質也有作用，尤其是一些特種蜂蜜
，在健康食品中的應用有很大的潛力。

    目前生產的固體蜂蜜，產品形狀有粉狀、顆(ke)粒(li)狀(zhuang)和(he)塊(kuai)狀(zhuang)的(de)。在(zai)產(chan)品(pin)成(cheng)分(fen)上(shang)，有(you)完(wan)全(quan)用(yong)蜂(feng)蜜(mi)的(de)
，也(ye)有(you)以(yi)蜂(feng)蜜(mi)為(wei)主(zhu)，添(tian)加(jia)適(shi)量(liang)輔(fu)料(liao)製(zhi)成(cheng)的(de)。其(qi)固(gu)化(hua)技(ji)術(shu)一(yi)般(ban)分(fen)加(jia)熱(re)烘(hong)製(zhi)和(he)真(zhen)空(kong)幹(gan)燥(zao)兩(liang)種(zhong)。

    1.粉狀蜂蜜

    （1）工藝流程蜂蜜調配→脫水→升溫加熱→冷壓→粉碎→包裝→檢驗。

    （2）操作要點

    先將來源不同的蜂蜜調配均勻，使其達到規定的色澤、香味
，然後快速加熱蜂蜜
，在蒸發幹燥器中脫水，使其含水量降至1%—2%，並經熱交換器在10s內將脫水蜂蜜加熱到116攝氏度

，再經過一對0攝氏度的水冷壓軋輥壓成薄片，最後
，把薄片粉碎成含水在2%以下的蜂蜜粉


，密封包裝入庫。也可在液體蜂蜜中添加澱粉和酪朊鈉
，調節濃度後，送入130攝氏度—140攝氏度的熱風中
，在排風溫度為80攝氏度—90攝she氏shi度du的de條tiao件jian下xia進jin行xing噴pen霧wu幹gan燥zao。用yong這zhe種zhong方fang法fa製zhi得de的de固gu體ti蜂feng蜜mi不bu吸xi濕shi
，不bu易yi結jie塊kuai
，能neng保bao持chi蜂feng蜜mi原yuan有you的de風feng味wei，溶rong解jie後hou仍reng能neng得de到dao透tou明ming的de溶rong液ye
，可ke廣guang泛fan用yong於yu粉fen末mo食shi品pin和he飲yin料liao中zhong。

    2.顆粒蜂蜜

    （1）工藝流程蜂蜜調配→加熱→混合→熱壓和脫水→粉碎→包裝→檢驗。

    （2）操作要點在調配好的蜂蜜內添加適量的卵磷脂
，加熱至55攝氏度
，然後混入30%的澱粉

，在50攝氏度下保溫8h—16h，再經兩個通入蒸汽的大軋輥內（其溫度在170攝氏度左右），在30s內脫水並壓成薄片，最後粉碎顆粒
，並添加硬脂酸鈣或二氧化矽等抗黏結劑，用塑料袋抽真空充氣包裝。
3.塊狀蜂蜜

    （1）工藝流程稱量→過濾→混合→製粒→幹燥→粉碎→調製→壓製→包裝→檢驗。

    （2）配方蜂蜜和膠狀澱粉127.12kg
，脫脂幹乳粉4.54kg，蒸餾水9.092l、異丙醇9.092l
，硬脂酸鎂1500g

，複合維生素適量。

    （3）操作要點

    將原料稱量後，加入脫脂幹乳粉
，通過12目—14目的過濾網過濾混合

，並添加蒸餾水和異丙醇，調和均勻，製粒，然後將顆粒置於盤內，在45攝氏度下幹燥12h
，進行粉碎，並加入潤油劑硬脂酸鎂，攪拌混合5min
，最後壓成片（塊）狀，包裝。